Terrine de lapin ! C'est l'heure de récupérer les restes pour se faire un super pâté ! Pâté ou terrine ? Terrine c'est le plat en terre utilisé, Pâté signifiait plutôt qu'on cuisait la viande dans une pâte par le passé, aujourd'hui par habitude, on dis les deux, et je ne t'en veux pas :) Les ingrédients pour une terrine de 3k500 (ajuste en fonction de tes quantités !) : - 1kg de lapin (râbles, cuisses, foies, rognon, tout ce qu'il reste.) - 1kg de maigre de porc - 1kg de gorge de porc - 2 oignons - 4 petites échalotes - 5/6 gousses d'ail - 1 botte de persil - 10% du poids total en Vin blanc (ici j'ai pris un Jasnière, un vin blanc sec de chez moi, mais un autre blanc sec fera l'affaire :) - 1 verre de 20cl de cognac, ou d'armagnac, ou de calva ! Comme tu le souhaites ! - 1 crépine (Demandes à ton boucher !) - Quelques bandes de couennes pour le fond de terrine ! - 4 oeufs Ensuite c'est simple, tu haches le tout avec une grille assez épaisse. Ensuite tu ajoutes tes épices (14g de sel/kg, 3g de poivre/KG, 2/2g d'épices de ton choix/kilos) et ton alcool, tu mélanges et tu laisses mariner au frais 48h. Le lendemain tu ajoutes les oeufs, tu mélanges et tu dresses dans ta terrine. D'abord la couenne au fond, puis la farce, une feuille de laurier et ta crépine ! Tu place ta terrine dans un plat avec un fond d'eau à 160°c (ici elle a cuit, 2H/2H20) avec une sonde ! Tu vise 65°c à coeur, elle prendra encore 5°c à la sortie de four ! Ensuite 48h de plus au frais pour qu'elle prenne correctement ! Tu peux la conserver une bonne semaine comme ça, ou jusqu'à 20j par tranches sous vide au frigo ! Tu peux aussi la congeler en petites quantités ! C'est évidemment une recette de débutant, il est possible de faire bien mieux (confire les échalotes, oignon, grader des morceaux plus gros etc..) Ca te donne une bonne base à toi ensuite de laisser aller ton imagination ! Allez, Bon app ! #pourtoi #recettefacile #recette #cuisine #charcuterie #cuisinefrancaise #bonnepitance #viande #meat #food #FoodLover - @bonne_pitance