Pan di Spagna farcito: Per il pan di Spagna ho messo in planetaria 7 uova, 180 g di zucchero, la scorza del limone bio grattugiata, un cucchiaino di vaniglia, un pizzico di sale. Ho fatto montare l’impasto per 15 minuti poi ho aggiunto 85 g di farina e 85 g di fecola setacciate due volte. Ho versato in una teglia con cerniera da 24 cm e ho cotto per 35 minuti a 170 g, forno statico. Per la crema diplomatica: ho messo a bollire 500 ml di latte con scorza di limone e vaniglia a cui ho aggiunto 4 tuorli mixati con 120 g di zucchero e 45 g di amido di mais. Ho fatto addensare, ho messo 50 g di burro nella crema e ho fatto raffreddare coperto con pellicola, prima fuori e poi nel frigorifero. Il giorno dopo con un cerchio in acciaio ho tagliato i bordi del pan di Spagna, bordo che ho poi tritato e mescolato a granella di pistacchio per la decorazione finale. Ho tagliato in tre dischi, ogni disco è stato bagnato bene con del latte. Alla crema pasticcera realizzata il giorno prima ho incorporato 350 ml di panna fresca. Una volta pronta la crema diplomatica l’ho versata sul primo disco, ho messo 100 g di lamponi, ho coperto con il secondo disco, ho aggiunto una generosa dose di crema e poi frutti di bosco vari. Ho terminato mettendo il terzo disco, sempre bagnato bene, quindi ho fatto due giri di pellicola attorno alla torta che è andata in freezer per due ore. Passato il tempo l’ho ripresa, ho tolto la pellicola e ho stratificato con panna al mascarpone (500 ml di panna, 500 g di mascarpone e 4 cucchiaini di zucchero a velo). Ho terminato la decorazione con altri frutti di bosco ed il mix di granella sui bordi. Di nuovo in freezer per un’ora e poi in frigorifero fino a mezz’ora prima del consumo. #cake #dessert #baking #food #torta - @ciisantini