@chef_cordonbleu: Торт Три шоколада Торт собирала в форме 21 см в диаметре Бисквит: -2 яйца (СО) -160 гр муки -100 гр сахара -70 гр молока -30 гр сливочного масла -30 гр горького шоколад -15 гр какао -7 гр разрыхлителя Мусс с горьким шоколадом: -250 гр сливок 33% -150 гр горького шоколада (от 70%) -150 гр молока -50 гр сахара -8 гр желатина (220 блюм) -2 желтка Мусс с молочным шоколадом -250 гр сливок 33% -150 гр молочного шоколада -150 гр молока -50 гр сахара -9 гр желатина (220 блюм) -2 желтка Мусс с белым шоколадом -250 гр сливок -150 гр белого шоколада -150 гр молока -50 гр сахара -10 гр желатина (220 блюм ) -2 желтка Начнем с бисквита. В небольшом сотейнике соедините молоко,масло и шоколад. Включаем средний огонь и ждем пока шоколад растает, перемешиваем конечно. Не кипятим! Отставляем в сторонку, ждем пока остынет до комнатной температуры. Смешайте все сухие ингридиенты (мука,какао,разрыхлитель). Яйцо взбиваем с сахаром до просветления массы. Всыпаем мучную смесь,перемешиваем. Вливаем смесь с шоколадом, перемешиваем. Тесто выливаем в форму (у меня 21 см) и отправляем в заранее разогретую до 180 гр духовку на 20 минут. Все сливки (750 гр) взбить до мягких пиков. Желатин замочить в воде согласно инструкции на упаковке. Желатин замачиваем по отдельности 8,9,10 гр. Переходим наконец-то к муссам) Первым у нас будет мусс с горьким шоколадом. В небольшом сотейнике смешиваем сахар и желтки, вливаем молоко, перемешиваем. На среднем огне (постоянно помешивая) варим до легкого загустения, консистенция похожа на жидкое тесто для оладьев. Снимаем с плиты и сразу добавляем шоколад, перемешиваем до растворения шоколада. Добавляем растопленный желатин, перемешиваем. Шоколадную массу остужаем до комнатной температуры. К шоколадной массе добавляем сливки в два этапа. Добавили 125 гр, перемешали, добавили еще 125 гр. Мусс заливаем на бисквит и убираем в морозилку на 20-30 минут(как раз пока делаем мусс с другим шоколадом) Мусс из белого и молочного шоколада готовятся по тому же принципу, что и с горьким, просто меняется количество желатина Готовый торт убираем в холодильник на 4-5 часов ) #тортсуфле #тришоколада #шоколадныйторт

Кордон блю

Open In TikTok:

Region: UA

Tuesday 08 October 2024 08:00:49 GMT