@comunidadedoqueijo: A salga seca é uma das etapas do processo de produção do queijo minas artesanal, produzido no estado de Minas Gerais. 🧀 Após realizada a prensagem manual do queijo, ele é retirado do pano e retornado à forma, estando pronto para a próxima etapa, a salga seca. O sal é crucial para dar o sabor e contribuir na seleção das bactérias boas durante o processo de obtenção do pingo, fermento natural, colhido após a salga do queijo. A quantidade de sal é variável, mas gira em torno de um punhado ou uma colher de sopa cheia para cada lado do queijo. O sal utilizado é o sal grosso comum de cozinha, sal triturado (pode ser utilizado também o sal fino de cozinha) e deve ser espalhado por toda a superfície do queijo. Uma dica para não ter oscilações na quantidade de sal é fazer uma medida utilizando um recipiente medidor para uso diário. Assim, a salga será igual todos os dias para todos os queijos, sem riscos de passar da quantidade de sal deixando o queijo salgado ou de termos queijos com pouco sal. Outra dica importante é ter os cuidados com a pureza desse sal. Ele deve ser um sal de qualidade e quando houver dúvidas quanto a pureza desse sal, pode ser feita a fervura do sal para eliminar as impurezas e contaminações. ✅ ___________ O vídeo foi feito na queijaria produtora de Queijo Minas Artesanal microrregião Cerrado, queijaria Nossa Senhora Aparecida, localizada em Patrocínio- MG, da produtora Helenice Souza, membra da Comunidade do Queijo @hdshelenice .

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Monday 04 November 2024 15:47:41 GMT