@yas.tsujioka: 簡単・手作り　鮭の西京焼き 💡レシピ・コツ付き｜ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ▼材料
【鮭の下処理】
・鮭の切り身 180g（2切れ）
・塩 0.9g（下処理用）
※塩で下処理しても臭みがつよい場合は、 日本酒を適量使用

【西京味噌ダレ】
・西京味噌 200g ・三河みりん 20g
・日本酒 20g
・砂糖 10g ・米酢 5g

【道具】 ・ストッキング ▼作り方 ①鮭に重量の0.5%の塩をふり、冷蔵庫に20分寝かし、冷水で洗って水気を拭き取る Point💡
鮭はどこ産のものでもOKですが、
焼き魚用の塩が入っているタイプや、干されているタイプは避けましょう！ 
Point💡
この段階の塩は浸透圧の力で、臭みを流す意図があります。
塩をして冷水で洗っても臭いが強い場合は日本酒を少量まぶしてペーパーで水気を吹き、臭みをマスキングしてみてください！ ②西京味噌に三河みりんと日本酒、砂糖、米酢をボウルで混ぜ合わせる

Point💡 みりんは、三河みりんがおすすめです！
他にも"本みりん” や、“みりん風調味料”などいろんな表記の みりんが売られていると思いますが、
海外産の米と醸造アルコールに香料、糖類を添加しているので、 個人的には変に酒の風味が加わってしまい、違和感あるあじわいも出てしまうので、三河みりんがない場合は、みりんは使わず、酒を40g、砂糖20gに調整してみてください！

Point💡 甘さを引き締める意味で酸味を入れます！ ③①をストッキングに入れて上から②の味噌をかけて、バットやタッパーに入れて、ラップして一晩おく

Point💡 ストッキングはなくてもいいですが、味噌を最後に剥がす際に綺麗に剥がれるのと、西京味噌ダレを再利用したいと考えた時に、鮭のカスが落ちたりしないので都合がいいです！
※味噌ダレを再利用する際は生物に味噌が触れているので必ず加熱する用途で使ってください！
 ④魚焼きグリルで3分焼いて完成

Point💡 焼きすぎると水分が飛んでしまうので注意！
中心温度は70度もいけば十分です！ #西京焼き #西京味噌 #西京漬け #簡単 #手作り #鮭 #鮭レシピ #料理動画 #レシピ #作り方

辻岡靖明/理論で学ぶ料理教室【YAS.LAB】

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Wednesday 06 November 2024 10:44:29 GMT