@lemillericette: Per preparare la crostata al cacao e ricotta, servono: 600 g di farina 00, 200 g di zucchero a velo, 200 g di burro freddo, 3 uova medie, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 1 cucchiaio di cacao amaro per la frolla; 600 g di ricotta vaccina ben asciutta, 100 g di zucchero a velo, ½ cucchiaio di cacao amaro e 3 cucchiai di gocce di cioccolato per il ripieno; crema alle nocciole (100 g) per decorare e uno sciroppo di 50 ml di acqua e 50 g di zucchero per lucidare. Per la frolla, mescolare farina, zucchero e vaniglia. Aggiungere il burro a cubetti e lavorare fino a ottenere un composto sabbioso. Incorporare le uova sbattute e impastare. Dividere: mettere da parte 450 g e congelare il resto. Unire il cacao ai 450 g e far riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti. Per il ripieno, setacciare la ricotta, unire zucchero a velo, cacao e gocce di cioccolato, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Coprire e raffreddare in frigorifero. Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la frolla al cacao a 5 mm di spessore e rivestire una tortiera imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo, versare il ripieno e livellare. Rifilare i bordi e decorare con ritagli. Cuocere per 35 minuti. Nel frattempo, preparare lo sciroppo lucidante facendo bollire acqua e zucchero. Spennellare la crostata appena sfornata con lo sciroppo e lasciar raffreddare. Decorare con crema alle nocciole, formando una griglia con una sac à poche. Riporre in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. La crostata al cacao e ricotta è pronta, con il suo guscio friabile, ripieno cremoso e decorazione golosa. #lemillericette #ricettadioggi

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