CORNETTI ALL'ITALIANA Non starò a dirvi che è una passeggiata, alcuni lievitati, specialmente quelli dolci, spesso sono ostinati: non vogliono riuscire. Ma io sono più testardo e alla fine ho messo a punto la ricetta giusta! Seguite bene la spiegazione, pesate accuratamente gli ingredienti e presto mangerete questi splendidi cornetti italiani 😎 INGREDIENTI PER 12 250 g Manitoba (w250/300, p13) 150 g farina 00 (w180/200, p12) 85 g acqua fredda 100 g burro plastico 110 g uova 12 g lievito di birra fresco/3.5 g secco 4 g sale 1 cucchiaino vaniglia PER SFOGLIARE 180 g burro PREPARAZIONE Nella tazza della planetaria versa le farine, zucchero, lievito, acqua, uova, vaniglia e aziona il gancio a velocità medio bassa. Quando prende consistenza aggiungi il sale e solo alla fine il burro un pezzo alla volta. Quando si incorda allora trasferisci sul piano. Dai 2-3 pieghe slap & fold, pirla e fai lievitare per un'ora in ciotola unta e coperta prima di far lievitare sul vassoio, coperto, per 12h in frigo. Lavora 180 g di burro tra due fogli di carta forno e ottieni un rettangolo 20x16cm. Posizionalo al centro della brioche stesa sul piano, con un po' di farina, in un rettangolo da 46x26cm. Incassa il burro nella brioche richiedendo e schiacciando delicatamente. Ottenendo un rettangolo 45x22cm. Utilizza poca farina al bisogno. Ripiega i lembi verso il centro, prima piega a 3, copri e fai riposare in frigo per 1h. E ripeti l'operazione altre due volte. Recupera l'impasto, incidi il lato più grande con un coltello liscio e tira ottenendo un rettangolo di 80x15cm. Incidi alla base ogni 10 cm e in superficie ogni 5 in questo modo otterrai 12 triangoli. Tira leggermente la punta e arrotola dalla base con la mano leggermente a cucchiaio e evitando di schiacciare. Metti su una leccarda e fai lievitare per 2h a temperatura ambiente. Spennella con panna e tuorlo e cuoci a 200* per 25 minuti (se scuriscono troppo dopo 15 min abbassa a 180*. Una volta raffreddati sono pronti. IMPORTANTISSIMO bisogna lavorare tutto a freddo, se vedi che l'impasto si ammolla metti subito in frigo; quando cuoci i cornetti assicurati che sollevandoli non risultino come "vuoti" #giovannicastaldi #èsapuritassaje #cornetto #lievitati - @giovanni.castaldi