@lenaeats: Du liebst wärmendes Comfort Food, möchtest dich aber auch ausgewogen ernähren?🍜 Diese Kokos-Limetten-Suppe mit Udon Nudeln und knusprigem Tofu-Topping ist unfassbar lecker, wärmend und reich an Proteinen, Ballaststoffen sowie guten Fetten.🤩 Sie ist außerdem in ca. 20 Minuten gemacht und auch perfekt für Meal Prep geeignet.🫙 ZUTATEN FÜR 3-4 PORTIONEN Für die Suppe 🍜 - 1 EL Erdnussöl - 3 Knoblauchzehen - 5 Frühlingszwiebeln (+ ca. 1EL übrig lassen und später als Topping nutzen) - Ca. 2cm Ingwer - 2 EL Misopaste - 3 EL Erdnussmus, alternativ Mandelmus oder Tahin - Saft aus einer Limette - 1 Dose Kokosmilch - 1 Liter Gemüsebrühe - Gemüse nach Wahl, z.B. 1/2 Brokkoli, 2 Karotten und 1 Paprika - 1 TL Kurkuma - 1 TL Cayennepfeffer - Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack - 2-3 Kaffir-Limettenblätter (optional) Als Topping 🍋‍🟩 - ca. 150g Udon-Nudeln (Rohgewicht), alternativ z.B. Mie-Nudeln - 200g Tofu (bröseln und in etwas Erdnussöl anbraten, mit Cayennepfeffer und Kurkuma würzen und sobald er braun ist mit ca. 1-2 TL Sojasauce ablöschen) - Optional Sesam oder gehackte Erdnüsse / Cashews - Ebenfalls optional: Koriander Ich liiebe diese Suppe momentan und mache sie hoch und runter. Das Gemüse kann ganz flexibel ausgetauscht werden - nimm einfach das, was du gerade da hast oder besonders gern magst.💘 #veganerezepte #vegancomfortfood #ausgewogeneernährung #ernährungstipps

Lena | Ernährungswissen🎓🎙️

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Wednesday 20 November 2024 11:16:01 GMT