חמין בשר ועוף בחורף הגיע ואתו הזמן ללמוד להכין חמין שתבינו הכל זה אותו עיקרון אם רוצים חמין בצבע אדום כמו שחמין צריך להיות תעקבו אחרי הסרטון הזה כי אתם הולכים להתחמם מאד מצרכים : בשר גולש או צלי כתף או כל בשר אחר שאתם אוהבים חלקי עוף אפשר מה שאוהבים אני בחרתי שוקיים 2 כוסות שעועית מבושלת או מושרית לפחות 8 שעות במי ברז רגילים 2 בצלים גדולים 8 שיני שום שלמות 4 תפוחי אדמה בינוניים 4 תמרים ללא גלעין 8 ביצים קשות מורתחות לפני 3 כפיות מלח גס 2 כפיות פלפל גרוס 3 כפיות כמון 3 כפיות פפריקה מתוקה 1 כף אבקת מרק עוף 2 כפיות סילאן מים עד לגובה התכולה בסיר 5 כפות שמן זית אופן הכנה : בסיר גדול ורחב ועמוק מתחילים בטיגון במעט שמן זית את הבצל התפוחי אדמה והשום עד להזהבה והשחמה שלהם אפשר להעזר בסגירה של הסיר ליצירת קצת אדים שלא תישרף תחתית הסיר . מוסיפים את התמרים המגולענים וממשיכים בטיגון לצבע שחום מתבלים בכל התבלינים ומערבבים היטב ומוציאים לקערה . מכניסים לאותו הסיר אחרי ששוטפים את הבשר את קוביות הבשר ומטגנים עד לסגירה של הבשר ומוציאים לקערה עם הירקות . ממשיכים עם העוף לאותו הסיר ומטגנים אותו לצבע זהוב זורקים פנימה את כל הירקות ואת השעועית הלבנה ומוסיפים מים עד לגובה הירקות מתבלים במעט סילאן מניחים את הביצים הקשות ומביאים לרתיחה בינתיים מכינים את החיטה . בסיר רחב מטגנים את שיני השום עד להזהבה ומוסיפים את החיטה ומטגנים מספר דקות ומתבלים מערבבים היטב ומכניסים לשקית קוקי מוסיפים מים חמים בכמות כפולה מהחיטה קושרים את השקית ומכניסים לסיר מעל הביצים , בעזרת קיסר עושים חור או שניים להוציא אוויר וסוגרים את הסיר ומביאים לרתיחה ואז מנימיכים לבישול של שעה וחצי לפחות ואז או תנור על 120 מעלות עד למחרת או על פלטה של שבת בתאבון . העניין העיקרי כאן זה טיגון הירקות לפני שעושה את כל הצבע החזק של החמין תהנו חורף חם לחיטה 1 כוסות חיטה 2 כפיות פפריקה מתוקה 1 כפית פלפל גרוס 4 שיני שום שלמות 1 כף עריסה מתוקה רבע כוס שמן זית 2 כוסות מים חמים #אבילוי #המוציא #מתכונים #חמין - @chefavilevyhamotzi