Pithivier s piletinom (recept u opisu!) kao ideja za blagdanski stol i Bajaga. 💫🕺🏻🪩 SASTOJCI TIJESTO: 500g brašna 60g šećera 10g soli 10g suhog kvasca 100 ml hladnog mlijeka 160 ml hladne vode 50g hladnog maslaca narezanog na kockice ZA LAMINACIJU: 250g maslaca (1 blok) PUNJENJE: 2 lista kelja 350g pilećeg zabatka jedno jaje malo krušnih mrvica 300g miješanih gljiva 100g maslaca pola glavice luka začinsko bilje (timjan, ružmarin i kadulja) nekoliko malih mrkvi 50-ak ml crnog vina sol, papar, crvena paprika i češnjak u prahu POSTUPAK: U mikser (ili ručno), umijesiti tijesto od svih sastojaka osim maslaca. Kada je tijesto sjedinjeno, ali i dalje grubo, dodavati maslac kockicu po kockicu i miksati (mijesiti) dok tijesto ne postane elastično i ne drži se za mikser. Ostaviti ga da odmori pola sata, pokriveno, na sobnoj temperaturi. Zatim ga razvaljati na dimenziju 40x20 cm i staviti u hladnjak na 2 sata. Za to vrijeme pek papir ispresavijati da dobijete kvadratnu, 20x20, futrolu te u njega staviti 250g maslaca zatvoriti i tući dok se ne dobije pravilan kvadrat jednake debljine. Staviti ga u hladnjak da se stegne. Maslac izvaditi 10 minuta prije tijesta iz hladnjaka, i pustiti da malo omekša. Zatim izvaditi tijesto, na sredinu staviti maslac i preklopiti tijestom te dobro učvrstiti spojeve. (Dalje slijedi postupak presavijanja tijesta za koji ću staviti link u komentaru.) Razvaljati na debljinu od centimetra te saviti u pismo, ostaviti u hladnjak na 2 sata. Zatim ponovno valjati i ponovno trostruko presaviti te ostaviti u hladnjak na 2 sata. Za to vrijeme otkoštiti zabatke te ih sitno nasjeckati ili samljeti, dodati začine, jaje i krušne mrvice. Sjediniti u jednoličnu smjesu. Mrkve i kelj kratko prokuhati, a gljive i luk popržiti na dosta maslaca sa začinskim biljem i crnim vinom. Posudu kupolikog oblika prvo obložiti keljom, a zatim uz rub, iz dresir vrećice dodati piletinu. Sredinu puniti redom gljiva, pa mrkva, pa list kelja, pa onda opet gljive. Sve završiti redom piletine, prekriti listom kelja i ostaviti da se ohladi u kalupu. Tijesto razvaljati na debljinu 0.7 cm i podijeliti na 2 dijela. Na pek papiru prvi dio odrezati u kruh, 4-5 cm veći od kalupa s punjenjem. Zatim, u sredinu, staviti punienje, a onda prekriti drugom polovicom tijesta. Viškove tijesta obrezati. Na vrhu kupole probušiti rupu te dodati ukrasni krug. Zatim po želji ukrasiti obod i premazati jajem. LAGANO nožem zarezati uzorak po tijestu i staviti u hladnjak 15 minuta. Peći u pećnici ugrijanoj na 200 stupnjeva 30 minuta, a zatim lagano prekriti folijom i peći još 10 minuta ili dok interna temperatura ne pokaže 78 stupnjeva. Poslužiti s umakom od pečenja (koji možete napraviti od ostataka mesa i kostiju nakon otkoštavanja). #pithivier #chicken #Recipe #chickenpie #recept #food #autumn #bajaga #berlin #balkan #hrvatska #bosna #balkantiktok #cooking - @ivo_zinee