@bonne_pitance: Foie Gras fumé ! Aujourd'hui petit test pour les fêtes ! J'en avais jamais gouté, mais j'avoue avoir fantasmé de manger du foie gras fumé ! Alors plutôt que d'attendre qu'on me le serve je me suis dis que j'allais le faire ! Pour ce faire il te faudra, un serpentin, de la sciure (le hêtre étant le plus classique) et un kamado The bastard ! Oui, non, tu peux le faire sans un Kamado :) Mais ça fonctionne très bien avec :) Je prends un lobe de foie gras éveiné que je sépare délicatement en plusieurs parties pour bien assaisonner le tout. Sel à main levée, poivre de timut (un fort goût d'agrume, intéressant à travailler !) ensuite un verre de porto blanc et un verre de cognac. Je laisse le tout sous vide au frigo jusqu'à l'aube. Le lendemain je dispose mon foie sur un plaque, et au Kamado avec le serpentin qui va lentement libérer sa fumée, pendant environ 12h. Je laisse mon foie au frais jusqu'à la fin de la journée pour que la fumée se fixe bien, puis je le dispose dans du film alimentaire. Je forme un boudin bien compact. Je chauffe jusqu'à ébullition de l'eau dans une cocotte en fonte. Je coupe le feu, décale ma cocotte, et plonge mon foie gras pendant 10 minutes précisément (hors de feu je le rappelle, uniquement avec la chaleur de l'eau qui a été à ébullition). Après 10 min je laisse refroidir complètement mon foie gras à température ambiante sur une grille. Ensuite il passe au moins 48h au frais ! J''ai trouvé ça vraiment bon, mais on s'attends pas à trouver ce goût fumé dans du foie gras ! Par contre il y a du potentiel ! A mon avis en sauce ça doit être génial, ou alors poélé ! Cela permettra de mieux libérer les arômes de fumées qui sont plutôt étranges lorsque on le déguste froid ! Dis moi ce que tu en penses ! Et sans rancune Bérangère :) Allez, Bon app ! #pourtoi #food #bonnepitance #cuisine #recette #recettefacile #foiegras #noel #christmas

Bonne Pitance 🥩

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Monday 25 November 2024 10:30:00 GMT