@camiilluna: une de mes buches de noël : la casse noisette ✨ Elles se compose de : - Ganache Montée Vanille - Praliné Noisette - Biscuit Joconde - Croustillant Praliné Noisette Ganache (J-2) Faire chauffer 200g de creme liquide et a part faire fondre 150g de chocolat blanc. Hydrater une feuille de gelatine et l’ajouter a la creme chaude. Verser la creme en 3 fois sur le chocola fondu puis ajouter 200g de creme liquide froide. Verser dans un recipient a fond plat, filmer au contact et reserver au frais 1 nuit. Biscuit Joconde (J-2 ou J-1) Prechauffer le four a 200º. Tamiser 50g de sucre glace, 50g de poudre d’amande et 10g de farine. Faire fondre 10g de beurre et reserver. Fouetter 1 oeuf entier et ajouter le melange sucre farine amande et le beurre fondu. Monter 3 blancs d’oeufs en neige et ajouter progressivement 20g de sucre. Ajouter les blancs au melange precedent delicatement a la maryse. Verser dans un moule a cake beurré et fariné. Cuire environ 10 a 15 min (le biscuit doit etre doré) Praliné (J-1): Torrefier 150g de noisettes au four pendant 15 min a 170° Faire fondre 150g de dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel. Verser le caramel sur les noisettes et mixer le tout jusqu’a l’obtention d’une pate liquide. Croustillant Praliné (J-1) Melanger la quantité souhaitée de praliné a 50g de crepe dentelles. Fouetter la ganache jusqu’a ce qu’elle monte comme une chantilly. Montage : Commencer par pocher la ganache montee au fond du moule casse noisette (moule @scrapcooking_officiel dispo chez @Cultura, sur amazon, etc.) Ajouter ensuite le praliné puis le biscuit joconde (coupé en 2) et enfin etaler le croustillant praliné et ajouter le reste de ganache montée. Mettre au congelateur une nuit. Le lendemain, demouler et floquer de spray velours rouge puis reserver 4h avant degustation. Regalez vous ✨✨✨✨

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Monday 25 November 2024 15:48:57 GMT