@emesinese: Mi pan favorito en formato molde es el que preparo con un toque muy único que le aporta el aceite de oliva. Aunque parezca increible, este pan está hecho solamente con 1 gr de levadura fresca que agregamos al prefermento. Espero que lo disfrutéis y os guste! Ingredientes: Poolish: -80 gr harina. -80 gr agua. -1 gr levadura fresca. Masa: -315 gr harina de fuerza. -8 gr sal. -80 gr agua. -120 gr leche. -30 gr aceite de oliva. -20 gr azúcar (opcional). Proceso: 1-Preparamos nuestro prefermento (poolish) mezclando los ingredientes y dejándolo 3 o 4 horas a temperatura de 28ºC hasta que triplique o bien, toda la noche a temperatura de 22-24°C. 2-Por la mañana mezclamos todo excepto el aceite de oliva. Amasamos a velocidad media durante 10 minutos y en ese momento iremos agregando el aceite de poco en poco. 3-Amasaremos 15 minutos más hasta que tengamos la masa lista y pase la prueba de la membrana. Si no tenéis amasadora, no os preocupéis, hacerlo a mano con el proceso de reposos y pliegues. 4-Con la masa lista, la pasamos a una cubeta engrasada con aceite de oliva y dejamos la masa fermentar a 28ºC durante 2 horas. O bien 3-4 a 23°C. 5-Formamos como te muestro en el video un cilindro que quepa en el molde. 6-Con la masa ya en el molde, tenemos dos opciones. La primera es llevar la masa directa a la nevera para que esté 24 horas a unos 4ºC. O bien, el método directo, dejando fermentar la masa 2 o 3 horas a 28ºC. 7-Horneamos el pan de molde con la tapa (si tenéis) durante 25 minutos a 220ºC. Retiramos la tapa y bajamos a 200ºC el horno. Estará 25 minutos más. En total el tiempo de horneado ronda los 50 minutos aproximadamente. 8-Dejar enfriar sobre una rejilla al menos 1 hora. A disfrutar! #masamadre #panmolde #pandemolde #moldepan #poolish #levadura #levaduranatural #biga #pancasero

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Wednesday 27 November 2024 19:15:44 GMT