Ингридиенты: 1. Раки 1кг 2. Перепела 700г 3. Язык 500г 4. Картошка 3 шт 5. Яйца 5 шт 6. Маслины 50-100г 7. Корнишоны 200г 8. Каперсы 50-100г 9. Свежий огурец 2 шт 10. Кость для ланспика 11. Чёрная икра 50г 12. Трюфель или трюфельная сальса 13. Соус Кабуль (можно заменить на соевый) 14. Соус провансаль: (два желтка, 1ст.л. горчицы, 1 ст.л. винный уксус, 1/2 ч.л. сахар, 1/2 ч.л. соль, 125мл оливкового масла) Приготовление: 1. Язык отвариваем до готовности 2. Раков варим: в кипящую воду добавляем укроп, соль, кидаем раков на 5-10 минут и выключаем огонь. Даём остыть вместе с водой до комнатной температуры. Как остынут, чистим, для салата нужны только шейки 3. Для ланспика: 4-6 часов вывариваем кость. Нужен насыщенный бульон. В процессе снимаем жир и пенку. По готовности пропускаем через сито и марлю несколько раз, наливаем в противень, чтобы толщина была около 1см и убираем на ночь в холодильник. На утро должен быть плотный прозрачный студень. 4. Перепелов солим перчим и запекаем на 180°С 45 минут. По готовности разбираем на запчасти, всё мясо в кучу, чтобы не было костей 5. Картошку и яйца варим и режем кубиками 6. Маслины и корнишоны режем кольцами 7. Со свежих огурцов снимвем шкурку и режем кубиками 8. Делаем соус: взбваем два желтка и горчицу, тонкой струйкой наливая масло. Когда будет плотная консистенция, доьавляем соль, сахар и уксус. Взбиваем и доьавляем 1-2 ст.л. кабуля или сои 9. Собираем салат: в центр ставим кольцо, туда ланспик. По кругу все ингридиенты: Картошка - яйца - язык - корнишоны - перепела - каперсы - огурец - маслины 10. Сверху трём трюфель или выкладываем ложкой повсеместно трюфельную сальсу 11. Чёрную икру также ложечкой равномерно по кучке на всю площадь 12. Из кондитерского мешка ставим розочки соуса по всей площади 13. Также равномерно украшаем шейками раков всю площадь 14. Вынимаем кольцо и садим целого рака для красоты 15. Готово! Подавать так, а перед употреблением всё перемешать - @kirill.pipin