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@phuongper86: Ngày thứ 58
p h ư ơ n g p e r 🇹🇼🇯🇵🇰🇷
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Tuesday 03 December 2024 05:22:37 GMT
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Panettone sans levain Avec ou sans crème de pistache ? With or without pistachio cream? Moules et épingle à panetonne @Decora ❤️ Pour 10 panetonne de 100g Base aromatique : 1càc de zestes de citron 1càc de zestes d'orange 20g de miel Mélanger le tout et garder au frais. Pâte 1: 370g de farine t00 ou t45 185g d'eau 5g de levure fraîche Diluer la levure dans l'eau, verser sur la farine et mélanger avec une cuillère puis rassembler en boule avec les mains sans pétrir, laisser pousser à température ambiante une nuit. Pâte 2: Pâte 1 + 80g de jaunes d'œufs + 80g de sucre + 90g de beurre Le lendemain Dégazer la pâte 1 et ajouter les jaunes, le sucre, pétrir la pâte une dizaine de minutes à vitesse lente, ajouter le beurre et pétrir encore 10 min Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle triple de volume. Pâte 3: Pâte 2 + la base aromatique + 25g de farine + 30g de sucre + 40g de jaunes d'œufs + 6g de sel + 40g de beurre + 1g de levure fraîche Dégazer la pâte 2 et ajouter la farine, les jaunes, le sucre, le sel et la levure. Pétrir environ 5 minutes, ajouter le beurre et pétrir encore 5 minutes. Beurrer le plan de travail, déposer la pâte et ajouter 200g de pépites de chocolat et 100g de pistaches. Diviser en 10 pâtons. Déposer dans les moules. Laisser pousser jusqu'à environ 1 cm des bords du moule. Cuisson à 175° environ 20 minutes Suspendre le panettone à l’envers à l'aide d'épingle à panettone entre deux chaises par exemple minimum 4hr avant de déguster. 🇺🇸 Easy Panettone Panetonne molds and pin @Decora ❤️ For 10 paneton of 100g Aromatic base: 1 tsp lemon zest 1 tsp orange zest 20g of honey Mix everything and keep cool. Dough 1: 370g t00 or t45 flour 185g of water 5g fresh yeast Dilute the yeast in water, pour over the flour and mix with a spoon then gather into a ball with your hands without kneading, leave to rise at room temperature overnight. Dough 2: Dough 1 + 80g egg yolks + 80g sugar + 90g butter The next day Degas the dough 1 and add the yolks and sugar, knead the dough for around ten minutes at slow speed, add the butter and knead for another 10 minutes Cover and let rise until tripled in volume. Paste 3: Dough 2 + the aromatic base + 25g flour + 30g sugar + 40g egg yolks + 6g salt + 40g butter + 1g fresh yeast Degas dough 2 and add the flour, yolks, sugar, salt and yeast. Knead for about 5 minutes, add the butter and knead for another 5 minutes. Butter the work surface, place the dough and add 200g of chocolate chips and 100g of pistachios. Divide into 10 pieces of dough. Place in the molds. Leave to grow to about 1 cm from the edges of the mold. Cooking at 175° for approximately 20 minutes Hang the panettone upside down using a panettone pin between two chairs for example at least 4 hours before serving.
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