@bibliotekakonditera: На форму 16см Склад: -Бісквіт з маком -просочення з маракуї -курд маракуйя-лимон -мус маракуйя-лимон -манговий масляний крем Маковий бісквіт: ►Інгредієнти. 300г яйця. 210г цукор. 120г борошно. 70г мак. 45г масло вершкове 82%. 45г крохмаль кукурудзяний. Технологія: Розігрійте духовку до 180 градусів. Приготуйте 2 високих кільця для випікання діаметром 16 см. Просійте борошно, мак і крохмаль. Розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі. Білки збити з половиною цукру до правильної меренги на середній швидкості. Жовтки збити з цукром, що залишився, до освітлення і пишності. Втрутити в жовткову масу третину меренги спатулою, потім третину сухої суміші і так чергувати. Закінчити маслом. Розділити на два кільця і випікати 45-50 хвилин до сухої зубочистки. Нарізати на 4 частини. Просочення маракуйя: ►Інгредієнти. 70 г пюре маракуї. 20 г цукор. Технологія: Прогріти до розчинення цукру і розподілити за допомогою пензлика. Курд лимон-маракуйя: ►Інгредієнти. 60г жовтки. 80г цукор. 5г крохмаль кукурудзяний. 10г цедра лимона. 20г сік лимона. 30г манго пюре. 70г маракуйя пюре. 50г масло вершкове 82%. 30г білий шоколад 33%. Технологія: Зібрати в сотейнику жовтки, цукор, крохмаль, цедру, сік лимона, манго і маракуйю, вершкове масло. Прогріти суміш до закипання і ще кілька хвилин, підсумкова консистенція має бути кремоподібною. Вилити суміш на шоколад, пробити занурювальним блендером. За бажання процідити від залишків цедри. Залишити для стабілізації в холодильнику на 5-8 годин. Соус лимон-маракуйя: ►Інгредієнти. 20г лимонного соку. 70г пюре маракуйя. 85г жовтки. 100г цукор. 125г масло вершкове 82%. 8г крохмаль кукурудзяний. 5г желатин. 50г білий шоколад 34%. 250г вершки 33%. 2ст.л. цедра лимона. Технологія: Готувати безпосередньо перед складанням. Підготувати до роботи: желатин залити холодною водою в пропорції 1:6, тобто 30г води. Промішати, прибрати в холодильник на півгодини. Зібрати в сотейнику пюре маракуйя і сік лимона, цедру лимона. Довести до кипіння. В окремому посуді добре змішати цукор, жовтки і крохмаль, влити в киплячу фруктову. суміш. Добре перемішуючи, довести до кипіння і кремоподібної консистенції, вилити на шоколад і і желатин. Промішати, остудити до 35 градусів і вбити блендером вершкове масло кімнатної температури. Збити вершки до м'яких піків і спатулою ввести у фруктову суміш. Промішати до однорідності. Манговий масляний крем на покриття: ►Інгредієнти. 100г пюре манго. 10г крохмаль кукурудзяний. 200г масло вершкове 82%. 160г пудра цукрова. 600г сир вершковий. Технологія: У сотейник помістити пюре манго і крохмаль, довести до густоти на середньому вогні. Остудити. Збити масло кімнатної температури, додати цукрову пудру, все збити. Додати сир, перемішати насадкою весло. Використовувати одразу. Складання у високому кільці з ацетатною плівкою (повторити три рази): Бісквіт-просочення-курд (110г)-мус (200г) Дати стабілізуватися 6 годин у холодильнику або 2 у морозилці, покрити кремом.

PC+

Open In TikTok:

Region: UA

Wednesday 04 December 2024 08:21:53 GMT