@teichners_pizza_palace: 85% Hydration Wassersack?💦 So kannst du ihn bändigen.🤝 Mehr Infos hier.👇🏻 💬Für weiche Teige ist das Dehnen und Falten, auch „stretch and fold“ genannt, besonders wichtig, denn dadurch wird das Glutengerüst (Klebereiweißgerüst) gestärkt. Man kann sich einen Glutenstrang wie einen dünnen Kupferdraht vorstellen. Zieht man den Draht in die Länge und faltet ihn, so ist er zweilagig und wird stabiler, wiederholt man die Prozedur, verstärkt man das Ergebnis. Analog dazu passiert das Gleiche bei den Klebereiweißketten im Teig. Wiederholt man das Dehnen und Falten, so wird der Teig immer stabiler. Und das anschließende Schleifen oder rundwirken sorgt dafür, dass der Teig noch mehr Spannung bekommt. Und jetzt seid ihr dran!❤️🍕