קטאייף - ביס שהוא פשוט חלום. שווה כל דקה של הכנה 🤩✨ . פנקייקים סופר אווריריים, ממולאים במלית אגוזים חמאתית ומעט מלוחה בטעמי קינמון, מטוגנים בשמן עד פריכות וספוגים בסירופ סוכר לימוני. מתקבל ביס פריך, עסיסי, מלא בטעמי אגוזים, חמאה וקינמון. בקיצור - קינוח לא פחות ממטורף שחובה להכין בבית!! . להכנת הבלילה - טורפים בקערה 200 גרם קמח, 160 גרם מים, 200 גרם חלב, כפית סוכר, קורט מלח, חצי כפית שמרים וחצי כפית אבקת אפייה (כן, גם וגם). לאחר הגעה לבלילה חלקה (ניתן גם לטחון) מכסים ומאפשרים לתסוס ולתפוח שעה וחצי בטמפרטורת החדר. בסיום, משמנים בעדינות מחבת בחום בינוני. בכל פעם מוזגים מספר עיגולים ומטגנים *על צד אחד בלבד* למשך 2-3. כשבועות יוצאות בחלק העליון והוא קצת לח אבל מבושל - מוציאים ומכסים במגבת. . להכנת המלית - קוצצים 150 גרם אגוזים לבחירתכם (אני ערבבתי צנוברים, שקדים, פיסטוקים, פקאנים, מקדמיה, אגוזי מלך) ומעבירים לקערה. מוסיפים 50 גרם חמאה רכה, חצי כפית קינמון טחון, כף סוכר לבן (לא לדאוג, המלית לא מתוקה) ורבע כפית מלח. מערבבים הכל. . להכנת סירופ הסוכר - מבשלים כוס סוכר לבן, חצי כוס מים ומיץ מחצי לימון בחום נמוך במשך 5-6 דקות, רק עד שהסוכר נמס לחלוטין והסירופ חלק. מצננים עד הרכבת הקינוח (מתקבל סירופ סמיך). . הרכבת הקטאייף - בכל פעם לוקחים פנקייק, ממלאים בנדיבות ממלית האגוזים (כשהחלק הבועתי כלפי מעלה), מקפלים לחצי ואוטמים, ממש כמו רביולי. חשוב מאוד ללחוץ חזק כדי שקצוות הפנקייק ידבקו. מחממים מחבת עם שמן ניטרלי (לא זית) לטיגון בחום בינוני - גבוה (שמן בגובה 2-3 ס״מ). בכל פעם מכניסים מספר קטאייפים ומטגנים 2-3 דקות בכל צד עד פריכות. מוציאים אל רשת, מזגגים בנדיבות בסירופ שהכנו ומגישים עם פיסטוקים קצוצים. . נכון, יש פה לא מעט עבודה אבל זה שווה כל רגע. זה באמת ביס שלא שוכחים 🤞🏼 - @dor_peleg