@chefandreagiuseppucci: COSA CUCINO A NATALE ? VOL - 2 “IL MIO VITELLO TONNATO” Stasera ti mostro i segreti per preparare la versione del mio Vitello Tonnato, un grande classico Italiano che non può mancare sulla tavola di Natale! Bastano pochi accorgimenti per servire un grande piatto ai tuoi commensali! Provalo 👌 INGREDIENTI 1 kg Girello o Magatello di Vitello Per il Fondo di carne : 2 scalogni 2 carote 200 gr ossa di vitello e maiale 50 gr vino rosso 1 spicchio d’aglio Spezie a piacere Per la salsa prezzemolo: 150 gr prezzemolo sfogliato 40 gr olio evo 1 spicchio d’aglio Per la salsa Tonnata: 100 gr maionese 30 gr olio evo 20 gr capperi dissalati 3 acciughe 100 gr tonno sott’olio 1 cucchiaio succo di limone Parti legando la carne, scottala con un pezzetto di Burro in pentola facendola colorare per bene. Poi in forno a 130 gradi per 40 minuti. Poi il fondo di carne : nella stessa pentola dove hai rosolato la carne, fai arrostire gli scarti e le ossa di Vitello/Maiale (chiedile al tuo macellaio di fiducia, sono sicuro che te ne regalerà qualcuno!) Una volta arrostiti, aggiungi carota, scalogno e uno spicchio d’aglio, facendo colorare bene anche loro per poi ri-aggiungere le ossa! Sfuma tutto con del vino rosso, poi aggiungi acqua freddissima, lascia sobbollire per 40 minuti a fiamma bassa. Ora la salsa tonnata : Nel brick del frullatore ad immersione versa dell’ottimo Tonno sott’olio, poi delle acciughe, i capperi dissalati, il succo del limone e della maionese (che io ho fatto precedentemente). Ah, aggiungi anche un paio di cucchiai di fondo che sta sobbollendo, ci starà benissimo! Frulla e riponi in frigo fino al termine di tutte le preparazioni. Ora la salina al prezzemolo : nello stesso brick aggiungi del prezzemolo sbollentato in acqua salata e raffreddato, uno specchietto d’aglio e due cucchiai di maionese, frulla il tutto e passa con un colino per ottenere una salsina liscia e dal colore verde brillante ! Taglia la carne da fredda mi raccomando e solo dopo averla fatta riposare un bel pò (se hai l’affettatrice tanto meglio, sarai più precisa/o) Impiatta mettendo la carne sul fondo, la salsa tonnata, quella al prezzemolo, il fondo di carne e un cappero! La tua tavola di Natale sarà ancora più bella! #vitellotonnato #viteltonné #recipeoftheday #ricetta #EasyRecipes #Recipe #ricettadelgiorno #cristmasrecipe

chefandrea

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Friday 06 December 2024 14:24:24 GMT