סופגניות שוקולד דובאי 🍫 מתכון 2 מתוך 3 🫶🏻 סרטון לאופן ההכנה של הבצק, ובכללי טכניקות בהרחבה תוכלו למצוא באתר (לינק בעמוד או חפשו נועה שפירו בגוגל). ואני מאוד ממליצה להכין בעזרת המתכון האתר, הוא מפורט יותר (: שאלה שחוזרת על עצמה בנוגע לערק בבצק: הוא לא מורגש בטעם, לא משפיע על שכרות, ומונע ספיגת שומן מוגזמת ושומר על בצק אוורירי. יש אופציות לבחירתכם מבחינת מצרכים חלבי/פרווה. מצרכים ל17 סופגניות 🛒 3.5 כוסות קמח (500 גרם) 25 גרם שמרים טריים/ כף שמרים יבשים שליש כוס סוכר (60 גרם) 40 גרם חמאה רכה/ רבע כוס כוס שמן 2 ביצים M כפית תמצית וניל 3/4 כוס מים/ חלב (185 מ״ל) קורט מלח כף ערק/ וודקה/ ברנדי (15 מ״ל) ** למלית דובאי: 200 גרם ממרח פיסטוק (לזילוף פנימה) 200 גרם ממרח פיסטוק (לערבוב עם הקדאיף) 200 גרם שערות קדאיף 75 גרם חמאה 300 גרם שוקולד חלב כף שמן ** מצרכים נוספים: שמן לטיגון אופן ההכנה 👩🏻‍🍳 במעבד מזון וו לישה (ואם אין זה לגמרי אפשרי בידיים, מניסיון, אבל תידרש עבודה), מערבבים יחד קמח, שמרים וסוכר, כ-2 דקות במהירות נמוכה. מוסיפים מים, תמצית וניל, ביצים וערק, ומערבבים 2 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק. ברגע שמתקבל בצק מוסיפים חמאה רכה ומלח, ולשים 6 דקות נוספות במהירות בינונית. מתפיחים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכוסה בניילון נצמד כשעה - עד להכפלת הנפח, אפשרי גם להתפיח לילה במקרר. לאחר ההתפחה מוציאים את האוויר מהבצק, ומחלקים ל17 כדורים שיוצאים בערך במשקל 51 גרם לכדור. חשוב ממש להוציא את האוויר מהבצק ולסגור את הכדורים היטב למטה. מניחים כל כדור בצק על ריבוע נייר אפייה (חתכו מראש), מרססים בקצת שמן ומכסים עם מגבת להתפחה של 45 דקות. לאחר מכן, מחממים שמן לטמפ 165°-170° מעלות. חשוב לבדוק טמפרטורה, כדי שיצא בול בעשייה מבחוץ ומבפנים. מטגנים מכל צד 1.5-2 דקות. לאחר הטיגון מניחים לסופגניות להצטנן קצת (לא ממלאים אותן כשהן עוד חמות ישר מטיגון). בזמן הזה מכינים את הקדאיף, חותכים את שערות הקדאיף ומטגנים על בסיס חמאה עד להזהבה (זה יקח בערך רבע שעה). לאחר הטיגון מערבבים עם ממרח פיסטוק. להרכבת הסופגניות, יוצרים חור בסופגניה בעזרת סכין/קש, מזלפים פנימה ממרח פיסטוק, טובלים בשוקולד חלב שהומס עם שמן, לקבלת ציפוי. מזלפים קצת ממרח פיסטוק מעל לקישוט. ומניחים מעל את הקדאיף פיסטוק. בתאבון וחג שמח 🕎🍩💚🫠🎗️🫶🏻 - @noa.tasty