@soycienciaycocina: El Pavo asado es de esas preparaciones clásicas de festividades, si bien puede que nos surja inseguridad asarlo, por lo seco que puede quedar, aqui te entrego unos tips para que quede jugoso. En el video preparo 3 tipos para que veas cual es el mejor. Siempre voy a recomendar que uses termometro para ir vigilando la temperatura, pero si no tienes, te entrego un consejo extra en el video. Puedes colocar todos los ingredientes que estimes conveniente para mas sabor, aqui lo hago simple por la ciencia. Preparacion base 1 Pavo, pavita o guajolote Sal a gusto Condimentar bien el pavo por todas sus cavidades, colocar sobre una fuente (ideal con cebolla en pluma). Asar en horno a 150°C. Calculo inicial = 1 hora + 35 min extra por cada kilo de pavo. A modo de ejemplo, si el pavo o pavita pesa 3 kilos, serian 60 + 105  = 165 min (2 horas y 45 min) Los últimos 15 minutos, subir el horno al máximo (220 - 230°C) y dorar Temperatura interna objetivo: 70° para pechugas, 80°C para muslos retirar y dejar reposar 30 minutos Pavo con mantequilla Mismos procedimientos anteriores, solo que untar abundante mantequilla (250 gr para un pavo de 3 a 5 kilos) que debe estar blanda. Untar bajo la piel de la pechuga y en todo su rededor. Hornear y cada 45 min, rociar la mantequilla derretida sobre la piel Pavo en salmuera Pesar el pavo Calcular 2,5 veces su peso en agua (Ej: Pavo pesa 3 kilos, serian 7,5 litros de agua fría) Multiplicar al 4% el agua con sal. (Ej: 7500 x 4%  = 300 gr de sal) IMPORTANTE: si el pavo en la bolsa dice “marinado” el calculo de sal debe ser al 2% Disolver la sal en el agua sumergir el pavo y dejar 24 horas en refrigeración, cuidando que quede sumergido y tapado despues, retirar, secar y asar opcionalmente, colocar mas mantequilla para mas dorado #cienciaycocina #pavo #pavoasado #pavonavideño #guajolote#loaprendientiktok

Heinz Wuth - Ciencia y Cocina

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Tuesday 10 December 2024 20:30:00 GMT