Croquembouche (recept u opisu!) punjen s crème pâtissière i Lasta keksima i Bajaga. 🕺🏻💫💙 RECEPT SASTOJCI: Choux tijesto: 240g vode (ili mlijeka) 85g maslaca (izrezanog na kockice) 8g šećera prstohvat soli 130g brašna (prosijanog) 4 jaja (M vel) šećer u prahu Craquelin: 80g mekog maslaca 80g smeđeg šećera 100g brašna pola žličice soli punjenje: 450g mlijeka 1 mahuna vanilije (ili malo ekstrakta) 115g šećera 40g škroba 4 žumanjka (vel M) 30g maslaca Lasta čajni kolutići karamela (radio sam u tri ture / 3x200g šećera) 600g šećera 150g vode par kapi octa POSTUPAK: U vodi (ili mlijeku) otopiti maslac, šećer i sol i pustiti da lagano zakuha, skloniti s vatre, dodati brašno i miješati na srednje jakoj vatri oko 3 minute ili dok se tijesto ne formira u loptu, a po posudi se počne loviti film. Skloniti s vatre, staviti tijesto u mikser i ostaviti da se promuti kako bi se prohladilo. Zatim izmutiti jaja i dodavati ih postepeno, nakon što se prethodno jaje u potpunosti sjedinilo s tijestom. Tijesto je gotovo kada je sjajno, teksture koju mozete istisnuti iz dresir vrećice, a kada ga promiješate, sa žlice se, od ostatka, formira slovo "v". Prema tome ćete prilagoditi koju količinu jaja dodati. Nekada bude potrebno i manje od napisane količine. Napraviti craquelin tako što ćete sjediniti maslac, sol i šećer, a potom dodati brašno, tanko razvaljati između 2 pek-papira i rezati krugove promjera 2.5 cm, zamrznuti 15 minuta. Tijesto staviti u dresir vrecicu, koristiti okrugli nastavak nastavak, na pek papiru napraviti profiterole promjera 2.5 cm, paziti da ostavite dovoljno razmaka pošto će se napuhati. Vlažnim prstom zagladiti sve nepravilnosti, a potom staviti craquelin. Staviti peći, u ugrijanu pećnicu, na 180C, nekih 40-45 min ili dok ne dobiju lijepu boju i budu šuplji i lagani na dodir, ispečeni s obje strane. Važno je da ne otvarate pećnicu ni u jednom trenu pečenja, a ako je neophodno, tek nakon prvih 20 minuta. Za to vrijeme napraviti punjenje. Za slastičarsku kremu — lagano pjenjačom umutiti jaja, škrob i šećer, dok se mlijeko s vanilijom ugrije. Zatim postepeno (I POLAKO) dodavati vruće mlijeko u jaja dok ih u potpunosti ne temperirate, a potom sve vratiti na štednjak i prokuhati dok se ne zgusne. Skloniti s vatre i dodati maslac i umiješati dok ne postane sjajno. Ostaviti pokriveno prozirnom folijom, dok se ne ohladi. Zatim izmiksati i dodati mrvljene Lasta kekse. Profiterole izvaditi iz pećnice, pustiti da se ohlade na rešetki, a za to vrijeme otopiti karamelu dok ne dosegne 150 C. Profiterole prvo puniti kremom od Lasta keksa, a potom umakati profiterole u karamelu, prvo s gornje strane, a potom sa strane s koje lijepite. Slagati redove, paziti da svaki idući red ide na spoj 2 profiterola u donjem redu. #croquembouche #bajaga #lasta #berlin #Recipe #recept #caramel #hrvatska #bosna #kuhanje #profiteroles - @ivo_zinee