@dorincohen440: סופגניות רפאלו מושששלמות! את כל הממרחים של ספרדיט תוכלו למצוא באתר שלי- דורין כהן בגוגל ויש גם קישור בביו. תוכלו למצוא אותנו בעופר הקניון הגדול בפתח תקווה עד ה8.2 (קומה 2 במתחם האוכל) מצרכים למתכון: 20 סופגניות 500 גרם קמח 10 גרם שמרים יבשים/ 25 גרם שמרים טריים 80 גרם סוכר 2 ביצים 210 מ”ל חלב (לפרווה- קרם קוקוס או שמנת צמחית) 50 גרם חמאה רכה (לפרווה נטורינה או מחמאה) כף וודקה/ ערק/ רום (מתאדה בטיגון וגורם לבצק לספוח פחות שמן בזמן הטיגון) כפית מלח למילוי- קרם רפאלו של spread it לציפוי הסופגניה- 200 גרם שוקולד לבן 3 כפות שמן קצפת לקישוט- 250 מ״ל שמנת להקצפה 38% 2 כפות אבקת סוכר 2 כפות פודינג קישוט- שבבי קוקוס מקורמל או קלוי כדורי רפאלו לטיגון- 2 ליטר שמן אופן הכנה: לבצק- במיקסר נשים יחד קמח, שמרים, סוכר, ביצים, חלב, חמאה רכה וכף וודקה ונתחיל בלישה במיקסר על מהירות בינונית. הסיבה שבגללה שמים כף של אלכוהול הוא כדי שהסופגניה שלנו תספוג פחות שמן במהלך הטיגון. כמובן שזה מתאדה ואין לזה טעם. אנחנו לשים במיקסר במשך 5 דקות ואז מוסיפים את המלח. ממשיכים בלישה עוד 8-10 דקות נוספות על מהירות איטית- בינונית. איך נדע שסיימנו ללוש? כאשר נוכל לפתוח בבצק רשת גלוטן דקה ונראה שהבצק מספיק גמיש זה הכל. סיימנו עם הבצק, כמעט. הבצק שלנו יכול לצאת מעט דביק, לא להיבהל, בעזרת לקקן או קלף נוציא את כל הבצק. נשמן את המשטח שלנו ומעט את הידיים כדי שיהיה לנו נוח להפוך אותו לכדור. את כדור הבצק נעביר לקערה משומנת ונכסה בניילון נצמד. ניתן לבצק שלנו לתפוח. שימו לב שכעת בחודשים הקרים זמן התפיחה הוא ממש כפול ויכול גם להגיע ל-4-5 שעות זה מאוד תלוי במזג האוויר לכן נתפיח עד הכפלת הנפח. התפחה במקרר- לאחר ששמנו את הבצק בקערה ניתן לו לנו 30-45 דקות על השיש ולאחר מכן נכניס אותו ללילה במקרר, הבצק יכול להישמר במקרר עד 24 שעות. לפני שנרצה להתחיל לעבוד עם הבצק נוציא אותו למנוחה בחוץ של שעה כדי שלא יהיה קר מידי. שמתפיחים במקרר יש לקחת בחשבון שההתפחה השניה תהיה ארוכה יותר. לאחר ההתפחה אני מחלקת את הבצק לחתיכות של 60 גרם. מאוד ממליצה לרכוש באופן חד פעמי משקל שעושה את כל העבודה במטבח נוחה ומסודרת יותר. את כדורי הבצק נסגור טוב טוב מלמטה, נניח על השולחן ועם היד נכדרר אותן היטב כדי שלא יפתחו בטיגון (אם נפתחו לכם תדעו שהסגירה לא הייתה מספיק טובה). נחתוך נייר אפיה לריבועים, נשמן מעט בתרסיס ונניח עליו כל כדור. אנחנו עושים את זה כדי שנוכל להעביר את הכדורים לטיגון מבלי לפגוע בצורת הסופגניה. נכסה את הסופגניות שלנו וניתן להן התפחה נוספת של בערך 30-45 דקות (תלוי במזג אוויר). חשוב מאוד לתת לסופגניות התפחה שניה אחרת הם ישקעו בזמן הטיגון. לאחר ההתפחה השניה נחתם שמן בסיר. מאוד חשוב לעבוד עם מד טמפרטורה בטיגון. טמפרטורת השמן צריכה להיות 170-180 מעלות. עלינו לשחק עם האש כל פעם להנמיך ולעלות כדי שהשמן תמיד יהיה בטמפ’ הרצויה. אחרת הסופגניה שלנו תישרף מבחוץ ובפנים תהיה בצקית. נטגן את הסופגניות שלנו 2-3 דקות מכל צד עד שמשחימות ונוציא לכלי רשת. לאחר שהן מתקררות אפשר למלא אותן ולקשט. בשקית זילוף נשים 2-3 כפות של קרם רפאלו, נעשה חור עם סכין בסופגנייה ונזלף את הממרח בתוך הסופגניה. נמיס שוקולד לבן במיקרו בפולסים ונוסיף שמן, נערבב עד למרקם אחיד. נטבול כל סופגנייה בשוקולד ונדאג להוציא היטב את כל השאריות שלא ינזל על הסופגנייה. רצוי לטבול שהשוקולד לא חם מאוד. נקציף את הקצפת לזילוף יחד את כל החומרים ומעביר לשקית זילוף עם צנטר m1 ומזלף מעל כל סופגניה. נפזר מעל שבבי קוקוס מקורמל ונניח כדור רפאלו

dorincohen44

Open In TikTok:

Region: IL

Monday 16 December 2024 14:32:15 GMT