@labondancedebea: Queso Vegano de Calabaza Fermentada Este queso vegano de calabaza es ideal porque, a diferencia de los quesos comerciales, utiliza como iniciador la calabaza fermentada, sin necesidad de almidones, iniciadores químicos ni conservantes. El resultado es un queso curado con un toque umami increíble, lleno de sabor y con una textura firme y durita, perfecta para cortar en trozos y disfrutar como un queso curado de verdad. Ingredientes 500 g de calabaza cortada en dados 40 g de sal (4% del peso total de la calabaza) 300 ml de agua (para la salmuera) 150 g de anacardos remojados 2 cucharadas de miso 30 g de pepitas de calabaza (opcional) Especias al gusto: pimienta, cilantro, romero Elaboración Fermenta la calabaza con la sal y el agua durante 5-7 días, asegurándote de que quede completamente sumergida en la salmuera. Tritura la calabaza fermentada con los anacardos y el miso. Añade un poco del agua de la salmuera de la calabaza si es necesario para obtener una textura cremosa. Pincela el queso con miso disuelto en agua durante los tres primeros días de curado para formar una costra. Usa 2-3 cucharadas de miso disuelto en agua para ello. Después de fermentar, coloca el queso en la nevera sobre una rejilla y dale la vuelta cada 2-3 días para asegurar que se cure de manera uniforme. Deja curar el queso en la nevera durante 2-3 semanas, hasta obtener la textura y el sabor deseado. L´abondance de Bea ♥️ #fermentación #fermentación #quesovegano #quesoveganofermentado #calabaza #alimentaciónsaludable #sinquímicos #veganfood

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Wednesday 18 December 2024 19:16:38 GMT