@coral.hota: סינמון רולס מצרכים לבצק: 550 גרם (4 כוסות פחות כף) קמח לחם 240 מ"ל (1 כוס) חלב חמים 25 גרם שמרים טריים (קובייה) 50 גרם (¼ כוס) סוכר לבן 2 ביצים L 80 גרם חמאה רכה ½ כפית מלח 1 כפית מחית/תמצית וניל למלית: 100 גרם חמאה רכה 250 גרם סוכר חום דמררה 2 כפות קינמון קמצוץ מלח לציפוי קרם שמנת: 120 גרם גבינת שמנת 60 גרם אבקת סוכר אופן הכנה: הכנת הבצק: בקערת מיקסר מניחים חלב חמים, סוכר, קוביית שמרים טריים מפוררת ווניל ומערבבים בעזרת מטרפה עד לאיחוד. (אגב, את החלב אפשר לחמם במיקרו כדי שיהיה חמים). מוסיפים ביצים ומערבבים שוב עם המטרפה, מוסיפים על הנוזלים את הקמח ומחברים וו לישה. מתחילים לישה על מהירות נמוכה, לאחר 4 דק של לישה במהירות נמוכה מוסיפים את המלח, וקוביות החמאה בהדרגה. מעלים למהירות בינונית ולשים עוד 3-4 דק' עד שהחמאה נטמעת בבצק. הבצק אמור לצאת דביק, הוא מכיל חלב, ביצים חמאה… הוא חייב להתייצב במקרר ולכן מכאן הוא עובר להתפחת לילה במקרר או פשוט 6-8 שעות במקרר. כמובן שקערת הבצק צריכה להיות אטומה עם ניילון נצמד, או שאפשר גם להעביר את הבצק לקופסה גדולה אטומה ורק אז להכניסו למקרר. הכנת המלית: בקערה מערבבים חמאה רכה עם סוכר חום, קינמון ומלח בעזרת לקקן - עד איחוד. המרקם אמור להיות ממש של ממרח. אם אתם הולכים להשתמש במלית בשעתיים הקרובות להכנה- אז שומרים אותה בחוץ (במקום קריר, לא בשמש..) אם הכנתם את המלית מבעוד מועד אז תשמרו אותה במקרר, רק שימו לב שבמקרר היא מתייצבת ממש כמו אבן בגלל החמאה, אז אם הכנסתם למקרר תצטרכו להוציא אותה לטמפ' החדר שעתיים לפני שתרצו להשתמש בה. או לחמם מעט במיקרו, אבל זה יכול גם לחמם אותה מדי ולהרוס את המרקם היציב. עיצוב, התפחה ואפייה: לאחר מנוחת הבצק במקרר, נקמח מעט את משטח העבודה ונוציא את הבצק הקר ישירות למשטח העבודה המקומח. הכי נוח זה לעבוד עם בצק קר אז אין מה לפחד מזה, מקמחים מעט את הבצק גם בחלקו העליון ומתחילים לרדד את הבצק למלבן. חשוב שהעובי שלו ישאר עבה יחסית, כי כל הקטע בסינבון זה בצק שמנמן רך ואוורירי. מטאטאים את שאריות הקמח מחלקו העליון של הבצק ומורחים את מלית הקינמון על כל הבצק מגלגלים לרולדה הדוקה כך שהגלגול יהיה מהחלק הצר ולא מהחלק הארוך. הרולדה צריכה להיות "קצרה ושמנמנה" ככה יצאו סינמונים גדולים ושמנמנים. חותכים את הרולדה במרווחים של 3 ס"מ לערך, וכך נוצרים הסינמונים. מסדרים את הסינמונים בתבנית מרובעת/מלבנית, בצורה מסודרת ועם מרווחים בין הסינמונים כיוון שהם תופחים. מרססים על הסינמונים מעט ספרי שמן ומכסים בניילון רופף ומניחים להתפחה אחרונה. הסינמונים צריכים להכפיל את נפחם. מכניסים לאפייה לתנור שחומם ל-170 מעלות טורבו, אפייה של 25-30 דקות לערך. עד שהם משחימים ויפים! לציפוי קרם שמנת: מערבבים יחד את כל המצרכים בקערה. כשהסינמונים יוצאים מהתנור מורחים עליהם את ציפוי הקרם שמנת. כמובן שזה לא חובה ואפשר לוותר למי שפחות בעניין של ציפוי.

קורל חוטה

Open In TikTok:

Region: IL

Friday 20 December 2024 11:22:37 GMT