@sandro_zinggeler: Rindsschmorbraten Für 4 Personen 1 kg Rindsschulterbraten 1 Prise Salz Etwas Sonnenblumenöl zum Braten 150 g Karotten, gewaschen 2 grosse Schalotten, geschält 1 Knoblauchzehe, geschält 150 g Knollensellerie, gewaschen und ohne Schale 1 Lorbeerblatt 1 Sternanis Ein paar schwarze Pfefferkörner Ein paar Wacholderbeeren 1 TL Tomatenmark 3 dl Rotwein 1 dl Portwein 2 EL Aceto Balsamico 3 L Rindsbrühe 1 Zweig Rosmarin Den Rinderschmorbraten großzügig salzen und in einem Schmortopf mit etwas Öl rundherum scharf anbraten. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Das Gemüse klein schneiden und im selben Topf anrösten. Gegen Ende die Gewürze sowie das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis sich Röstaromen entfalten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Danach mit Brühe aufgießen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und alles langsam zum Sieden bringen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Dabei gelegentlich das Fleisch wenden. Nach dem Schmoren das Fleisch heiß in Klarsichtfolie wickeln und auskühlen lassen. So lässt es sich später leichter portionieren. Für die Sauce: Den passierten Bratenfond 1,2 dl Marsala 2 dl Rotwein 2 EL Aceto Balsamico 1 Sternanis Etwas Schwarzer Pfeffer 1 Zweig Rosmarin Etwas Maisstärke zum Abbinden Den passierten Fond in einem Topf bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Gleichzeitig die restlichen Zutaten in einem separaten Topf geben und die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen lassen. Anschließend die reduzierte Flüssigkeit durch ein feines Sieb zum Fond hinzufügen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf leicht abbinden #cooking #rezept #braten #bratensauce #weinachten #weinacgtsgerighte

Sandro Zinggeler

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Friday 20 December 2024 11:53:58 GMT