@leo.bergine: Arancini à la truffe (vege) Menu de Noël (épisode 21) Plus que 2 jours avant le 24, ce sera le dernier jour du calendrier de l’avent ! J’espère que ça vous a plu autant que moi ça m’a plu de le faire. En toute honnêteté c’était un sacré défi de poster une recette par jour pendant presque un mois. Jusqu’à mi janvier je vais moins poster pour avoir le temps de trouver de nouvelles inspirations et revenir avec plein de belles choses à vous donner. En attendant passez de bonnes fêtes ❤️ Ingrédients risotto : 200g de riz à risotto 1 échalote 1 gousse d’ail Beurre, huile d’olive 1 demi verre de vin blanc Bouillon de legumes Fleur de sel, poivre, laurier Parmesan 1 cuillère à soupe de crème de truffe + panure : œuf, farine, chapelure (panko ici) Version noir : (pas vege) Même recette mais avec du riz noir et une cuillère à café d’encre de sèche en plus. Dans la boule : mozza ou abondance (après tu mets ce qui te fais plaiz. Commence par faire suer l’échalote et l’ail dans le beurre, la fleur de sel et l’huile d’olive. Ajoute le riz et fais le nacrer une minute à feu moyen. Déglace avec le vin blanc et mouille avec le bouillon de légumes. Mouille avec une louche de bouillon de temps temps tout en remuant régulièrement jusqu’à que le riz soit al dente. À ce moment là la consistance du riz doit être onctueuse et non pas liquide. Ajoute du beurre, du parmesan, la crème de truffe et du poivre. Mélange et laisse refroidir, puis réserve au frigo le temps que ça soit froid. Au moins 4 heures. Récupère une cuillère à soupe de risotto froid, aplati la, place un bout de fromage au centre et forme une sphère tout autour du fromage. C’était ma première fois et j’ai trouvé ça étonnement ludique et simple à faire. Passe ta boule dans la farine, l’œuf et la chapelure (ici panko). Puis fais frire ta boule dans l’huile. Baisse le feu si c’est trop fort pour que le fromage est le temps de fondre à l’intérieur. Perso j’ai laissé la boule 4/5 minutes dans l’huile. Assaisonne avec de la fleur de sel. Pour la crème de champignons comme base, fais revenir 400g de champignons dans du beurre, ajoute de la fleur de sel. Mouille avec de l’eau, couvre et laisse cuire 10 minutes à feu moyen. Mixe avec un peu de crème et rectifie l’assaisonnement avec de la fleur de sel et du poivre. Finitions : parmesan, ciboulette ciselée #arancini #noel #Recipe #recette #foodporn #food #instafood

Léo Bergine

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Sunday 22 December 2024 14:31:17 GMT