@bibliotekakonditera: РЕЦЕПТ:Палова Лічі Полуниця Хрустке безе з ніжною суфлейною серединкою, яскрава начинка з лічі та збитий ганаш із сирним сиром і полуницею. Поєднання підкорить будь-кого! на 10-12 шт Основа: 100 грам білка 200 грам цукру 10 грам кукурудзяного крохмалю 20 грам цукрової пудри дрібка лимонної кислоти Білок і цукор ставимо на водяну баню. Помішуємо, поки не розчиниться весь цукор. Переливаємо в чашу для збивання, всипаємо лимонну кислоту і збиваємо до пишної щільної маси спочатку на середній швидкості, через 3 хвилини на максимальній. Наприкінці додаємо крохмаль і пудру, вимішуємо лопаткою й одразу відсаджуємо через кондитерський мішок. Можна просто на пекарський папір класичним способом, можна як у мене на форми півсфери. Відпікаємо при 60 градусах 3-4 години на режимі конвекція або верх/низ. Порада: якщо безе тріскається - температура дуже висока. Воно має сушитися, і якщо навіть на 60 градусах воно тріщить, то можна вимикати періодично духовку і відкривати дверцята, щоб не було сильного жару. Конфі лічі: 180 грам пюре лічі 25 грам цукру 5 грам пектину NH 1 грам лимонної кислоти пектин змішуємо з цукром, всипаємо в пюре кімнатної температури. Всипаємо лимонну кислоту. ставимо на вогонь і кип'ятимо 1-2 хвилини. стабілізуємо від 1 години в холодильнику і після використовуємо. Збитий полуничний сирний ганаш: 100 грам білого шоколаду 100 грам крем сиру 100 грам полуничного пюре 150 грам вершків 33% 4 грами желатину (замочити у 20 грамах води) Пюре і вершки нагріваємо окремо, розводимо в пюре желатин. Виливаємо все на шоколад і крем сир. Об'єднуємо блендером у вузькій склянці. Стабілізуємо під плівкою від 6 годин і після збиваємо до пишного крему. Відсаджуємо насадкою 1М поверх конфі

PC+

Open In TikTok:

Region: UA

Friday 03 January 2025 16:54:15 GMT