@cheffesahra: Tablette de chocolat Franui 80g de chocolat noir (ou lait) tempéré 120 g de chocolat blanc tempéré Framboises 2 c a c neutre Fleur de sel Moi jetais pressée et vous me connaissez je suis gourmande et j’ai pas le temps . ( sinon temperer le choco cest quand meme mieux) Donc jai fais fondre les chocolats au bain marie avec huile coco ou huile neutre marche tres bien aussi . 1-Dresser les framboises en les serrant dans un moule a tablette ou sur du papier sulfu. Recouvrir de chocolat blanc . Laisser durcir ( oui oui le congèle est accepté a ce stade) puis recouvrir de chocolat noir ( une fiche couche) pour que ce soit craquant. Lisser a la spatule . La fleur de sel est en option elle mais tellement incroyable. J’ai une autre version qui arrive. Au cas ou : TEMPARAGE CHOCOLAT: Étape 1 : Tempérer choco blanc : Faire fondre 2/3 du chocolat (au bain-marie en mélangeant régulièrement. La température doit atteindre 40-45°C.Refroidir : Laissez descendre la température à 26-27°C en ajoutant du chocolat non fondu et en mélangeant régulièrement. Réchauffer légèrement : Ramenez la température à 28-29°C. Tempérer le chocolat noir : La température doit atteindre 50-55° - Ajouter le tiers restant du chocolat hors du feu pour faire baisser la température rapidement tout en mélangeant. Atteindre 28-29°C, réchauffer légèrement (au bain-marie) jusqu’à 31-32°C #franui #chocolatdubai #chocolate #chocolat #recette #chocolatframboise #recettefacile #strawberrieschocolate #strawberries #maviedecheffe #chefadomicile #privatechef #pourtoi #foryou

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Thursday 09 January 2025 18:28:13 GMT