@cellulite_factory: Brioche burger buns sastojci: Tangzhong - pasta od brašna 80 g mlijeka 40 g vode 30 g brašna 470 g glatkog brašna 15 g svježeg kvasca (ili 5 g suhog) 45 g šećera 180 ml mlijeka, mlakog 1 jaje (M) 1 žličica soli 70 g maslaca, sobne temperature Premaz 1 jaje 2 žlice mlijeka Sezam priprema: 1. U lonac dodajte brašno, mlijeko i vodu i dobro sjedinite pjenjačom. Stavite na laganu vatru i kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne i temperatura smjese bude 65 stupnjeva (trebat će vam oko 5-7 minuta). 2. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. U zdjelici sjedinite 100 g brašna, kvasac, šećer i 100 ml mlijeka. Ostavite 10 minuta da se kvasac aktivira. 3. U velikoj zdjeli (ili zdjeli od kuhinjskog robota ako ćete njega koristiti za izradu tijesta) sjedinite ostatak brašna i sol. Dodajte tangzhong, smjesu s kvascem i jaje te sjedinite kuhačom. Ulijte 80 ml mlijeka i zamijesite tijesto. Ako vam je tijesto pretvrdo dodajte još 20 ml mlijeka. Nastavite mijesiti 7 minuta, odnosno dok smjesa ne bude mekana i više se ne lijepi za zdjelu i prste. 4. Dodajte 1/4 maslaca, umijesite ga u tijesto i nastavite ponavljati dok ne potrošite sav maslac. Nakon što ste dodali sav maslac nastavite mijesiti tijesto još 7-10 minuta. Tijesto je gotovo kad je glatko i više se ne lijepi za ruke i zdjelu. 5. Tijesto oblikujte u kuglu, stavite u nauljenu zdjelu i pokrijte prijanjajućom folijom. Ostavite da se diže na sobnoj temperaturi dok duplo ne naraste, oko 45-60 minuta. Premijesite tijesto, ponovno oblikujte u kuglu i pokrijte folijom. U ovom trenutku možete tijesto staviti u hladnjak na hladnu fermentaciju (8-12 sati) zbog koje će vam tijesto biti mekše i ukusnije. Ako nemate vremena, ostavite ga da se diže 20 minuta. 6. Dignuto tijesto lagano premijesite i podijelite na komade od 55-70 g (ovisno kako velika peciva želite, na videu su 55 g). Svaki dio oblikujte u kuglicu tako da rastanjite tijesto i krajeve spajate prema sredini. Na kraju kuglicu rolajte na površini kako bi bila glatka. Poslažite na lim za pečenje i pokrijte folijom. Ostavite da se dižu oko sat vremena, odnosno 2-2,5 sata ako ste tijesto držali u hladnjaku preko noći. 7. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Jaje razmutite i premažite peciva jajetom. Posipajte sezamom i stavite u pećnicu na 18-22 minute. Pečena peciva prebacite na rešetku i pokrijte krpom. Ostavite da se hlade i koristite za sendviče i burgere. Za još bolji okus prije posluživanja prerezano pecivo premažite maslacem i tostirajte na suhoj zagrijanoj tavi. #brioche

Kristina

Open In TikTok:

Region: HR

Saturday 18 January 2025 08:55:04 GMT