@lillianchiuu: 我保證你從來沒吃過這樣的一道菜 60秒教會你釜飯裡的天花板 你們聽過嗎 一午、二鯧、三鮸 就用午魚來做這道菜吧 頭尾去除，背部一刀、腹部來一刀、中間再來一刀 貼著魚骨輕鬆取下魚菲力 切成三等份備用 我使用四種菌菇 除了蘑菇，其他泡熱水20分鐘 菇類隨意，我用的是乾香菇、羊肚菌、牛肝菌 鍋內加入橄欖油，防止底部沾黏 日本越光米正是釜飯的靈活 與菇高湯的比例1:1.2 醬油兩湯匙、清酒一湯匙、味霖一湯匙 所有菇類均勻擺上 中火煮滾 立刻蓋上鍋蓋 轉至小火煮12分鐘，關火再悶20分鐘 把魚表面擦乾轉海鹽煎至外皮酥脆 干貝同樣做法，我通常習慣使用奶油Baste一下 靜置時間到！打開鍋蓋的瞬間實在太難忍住了 午魚干貝就位，淋上煎干貝的奶油 再刨上冬季新鮮的黑松露 再蓋上鍋蓋小火複熱3-5分鐘 午魚常被稱為海中和牛 豐富油脂帶出細緻的口感 伴隨干貝的鮮甜 米飯完美吸收了菌菇的精華 黑松露成為點睛之筆 每一口風味層次分明 停不下來 這是我的松露六部曲第二章 黑松露午魚菌菇釜飯

Lillian

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Monday 20 January 2025 11:41:52 GMT