@cookingfromspain: EMPANADA GALEGA (rías baixas style) Sería muy atrevido por mi parte decir que esta es LA receta de empanada gallega. En cada zona de galicia se hacen estilos diferentes y todos muy interesantes. Pero si me tuvises que quedar con una… sería la típica de la zona a la que pertenezco: rías baixas. La empanada en esta zona se caracteriza por tener una masa muuuuy finita, con un alto contenido en grasa, lo que hace que quede super crujiente y con una textura espectacular (en boca se asemeja un poco a una masa quebrada, salvando las distancias). Tras muuuuchos años probando muchas recetas de la zona, he desarrollado mi propia version masterizada 🫡🫡 Para la zaragallada: 900g cebolla en dados 250g pimiento morron (verde y rojo normalmente, aunque yo use rojo y amarillo) 2 hojas de laurel 120g aove 4g sal marina 1 cucharada generosa de pimentón ahumado Pocha los vegetales con el aceite, la sal y el laurel, a fuego medio bajo con la cacerola tapada (hierro fundido a poder ser) durante una hora. Destapa y deja que se evapore todo el agua de los vegetales mientras se van caramelizando (mas o menos otra horita). Al final, apaga el fuego, echa el pimenton y remueve para que se tueste ligeramente con el calor residual. Cuela todo para separar el aceite, que sera clave a continuación en la masa. Para la masa: 750g harina (usa 650g y guarda un poco para añadir luego, si la masa sigue muy pegajosa) 125g agua 170g vino blanco 250g de grasa: usa todo lo que te haya salido de la zaragallada (en mi caso fueron 115g), y completa con mantequilla fundida 1 huevo 6g sal marina Mezcla todos los ingredientes, homogeniza y amasa ligeramente (no mas de 5 minutos). Deja reposar al menos 30 minutos en nevera antes de estirarla. Separa la masa en dos, una parte un poco mas grande que la otra, y estiralas lo máximo que puedas. El truco es mantener la mesa y la masa siempre con una fina capa de harina para que no se pegue, y voltearla para estirarla bien y que quede finita. Para el relleno, usa lo que mas te apetezca pero siempre con esa zaragallada para aportar humedad y dulzor. En mi caso use: 250g atún en aceite de oliva 125g tomate frito casero Toda la zaragallada A modo de topping, huevo cocido y tiras de pimiento asado Una vez montada, decora a tu gusto y pinta con bronceador (🥚). Hornea con calor arriba y abajo y ventilador, a 200 grados unos 40 minutos #Receta #galicia #empanadas #atun #comidaespañola #tradicional

Guille Varela | Recetas en ESP

Open In TikTok:

Region: DE

Tuesday 28 January 2025 16:49:42 GMT