Пухкі, ароматні і дуже смачні ватрушки з сиром 😊 ▫️Інгредієнти для тіста: Молоко 200 г (ж.3.2) Яйце 1 шт Сметана 100 г (ж.20) Свіжі дріжджі 18 г Цукор 90 г Ванільний цукор 8 г Сіль дрібка Борошно Амбар 450-500 г Масло 60 г (ж.82) ▫️Начинка: Кисломолочний сир 350 г (ж.9) Сметана 80 г (ж.20) Жовток 1 шт Цукор 120 г Ванільний цукор 8 г ▫️Крихта: Цукор 10 г Борошно 10 г Масло (холодне) 5 г ▫️Для змащування: Молоко 1 ст.л. Жовток 1 шт ▪️До молока додаємо яйце , сметану , дріжджі, цукор та сіль. Перемішуємо, додаємо просіяне борошно, прохолодне вершкове масло і вимішуємо тісто, доки воно не збереться до купи (приблизно 5-7 хвилин). Воно буде липнути до рук, але продовжуйте вимішувати. Тісто зручно збирати з поверхні шпателем або ложкою чи лопаткою. Ви також можете додати одразу розтоплене масло в тісто, але повірте, додавання холодного масла і такий спосіб вимішування робить випічку неймовірно пухкою і мʼякою. Коли тісто вже зібралось до купи, стало однорідним і гладким, то можете в кінці трішки присипати ще борошном, щоб не липло до рук. Перекладаємо тісто в тарілку, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце без протягів : біля батареї, чи в завчасно розігріту (вимкнену) духовку, або ж в мікрохвильовку. Я ставлю в духовку на 1.5 години, доки не збільшиться у три рази. ▪️для начинки до кисломолочного сиру додаємо сметану, жовток та цукор і перебиваємо все блендером до однорідної консистенції. ▪️коли тісто підійшло викладаємо його на поверхню, яку трішки присипали борошном, обминаємо, ділимо на рівні частинки і з кожної формуємо кульку. Викладаємо на деко і залишаємо на 20 хвилин. Далі за допомогою тарілки чи стакана робимо поглиблення, пальцями ще трішки притискаємо і викладаємо начинку. Змащуємо сумішшю жовтка і молока та посипаємо крихтою (для цього обʼєднайте борошно, цукор і холодне масло та перетріть все у долонях. Поставте в холодильник до моменту випікання) ▪️випікаємо при 180° 20-25 хвилин. Після випікання залиште на 10 хвилин при кімнатній температурі. Смачного 😋 - @albik.food