@chcunha21: O filé de costela e o contrafilé são cortes nobres do boi é que vem da mesma parte mas com diferenças marcantes em sabor, marmoreio e textura: Filé de Costela (Ribeye ou Ancho) • Origem: Retirado da parte central da costela, entre a 5ª e a 12ª vértebra. • Características: Muito marmorizado, suculento e extremamente saboroso devido à gordura entremeada. • Textura: Mais macia que o contrafilé devido ao alto teor de gordura. • Principais cortes: Ribeye (quando desossado) e Prime Rib (quando com osso). • Capa: Chamada de “Spinalis Dorsi”, também conhecida como “coração do ancho” ou “ribeye cap”. Essa é a parte mais suculenta e saborosa do corte. Contrafilé (Striploin ou New York Strip) • Origem: Localizado na parte traseira do boi, na região lombar, acima do filé mignon. • Características: Tem um equilíbrio entre maciez e sabor, com menos gordura entremeada que o filé de costela. • Textura: Firme, mas ainda macia, com uma capa de gordura externa que ajuda a manter a suculência. • Principais cortes: Chorizo (sem osso), T-bone e Porterhouse (quando cortado junto com o filé mignon e o osso). Resumindo, o ancho (ribeye) tem mais marmoreio e suculência, enquanto o contrafilé é mais magro e com textura mais firme. O Spinalis Dorsi (coração do ancho) é uma das partes mais desejadas da carne devido à sua extrema maciez e sabor. . 🎥 @e4tmkt . #churrasco #contrafile #chorizo #ancho #ribeyesteak #ribeye #ribeyecap #carne #newyorkstrip #tbone

Carlos Cunha

Open In TikTok:

Region: BR

Tuesday 25 February 2025 18:59:15 GMT