@manmarubiyori: 生糀と乾燥糀の違いについて よくご質問をいただきます。 ・どう違うの？ ・どっちが良いですか？ 結論から言うと、どちらを使ってもOK。 それぞれにメリットデメリットがあるから その点を踏まえ、使い分けると良いと思います。 主な違いは3つ ・保存性 ・風味と発酵力 ・水分量 【生糀】 ・麹菌が生きているため発酵力が強く、風味が良い ・そのまま置いておくと発酵が進んでしまうため、常温や冷蔵では長期間保存できない 【乾燥糀】 ・生糀を熱加工により水分を飛ばし乾燥させたもの ・生糀に比べると発酵力や酵素の力はやや落ちる ・常温で長期保存可能 ・使用時は、水分量の調整や水で戻す必要があり一手間かかる。 まとめると ◉生麹は、保存性は劣るが風味が良く、発酵力や酵素パワーは強い ◉乾燥麹は、保存性に優れるが、風味や酵素パワーはやや落ちる 栄養価に違いはほとんどありませんが、 糀本来の風味や香り、旨み・甘みを味わうなら生の方がおすすめ。 とはいえ、乾燥糀も全く問題なく発酵するし美味しいです。 保存性の良さから乾燥糀を選ぶ方も多いですが、生糀も冷凍すれば数カ月保存できます。 だからどちらを選んでも、発酵の楽しさや美味しさは十分に味わえます。 まんまる日和では、より糀本来の風味や美味しさを楽しんでいただきたく、「生糀」をお届けしています。 フレッシュな生糀ならではの豊かな風味と深い旨みをぜひ体験してみてください。 ............................................. なるほど！参考になったよ！と思ったら コメント・いいね・シェアいただけると嬉しいです❤️ 右下の...リボンマーク（保存ボタン）を ポチッとしておくとあとで見返せて便利です✨ ________________________ ●豊かな味わいのまんまる糀は オンラインショップでご購入いただけます 随時ご予約受付中✨ ▼まんまる日和｜糀と味噌工房 https://shop.manmarubiyori.com ____________________________ まんまる日和のアカウントでは 初心者さん向けに、糀生活を楽しむ発信をしています ●糀やお味噌、発酵食のこと ●糀のカンタンレシピ ●お知らせなど 糀文化の素晴らしさを伝え 皆さまの健康と笑顔の輪をつないでいきたい その一助になれば幸いです 必要としてくださる方に届きますように #糀 #味噌 #まんまる日和 #糀レシピ　 #発酵

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Wednesday 26 February 2025 05:38:37 GMT