@bibliotekakonditera: ►Рецепт:Торт "Снікерс" ►Бісквіт: ►Інгредієнти: Яйце (категорія С1) 4шт Цукор 120г Олія рослинна 40г Молоко гаряче 30г Борошно пшеничне в/г 110г Кава розчинна 1ст.л. Розпушувач 8г Паста арахісова 50г Какао 30г ►Технологія: Яйця збиваємо з цукром до об'ємної пишної маси. Поки збиваються яйця, розчинну каву додаємо в гаряче молоко, а борошно з'єднуємо з какао. Коли яйця з цукром збилися, акуратно перемішуючи лопаткою, додаємо всі рідкі інгредієнти, арахісову пасту і слідом, сухі інгредієнти. Акуратно вимішуємо бісквіт до повного розходження борошна. Ділимо тісто навпіл і виливаємо у 2 кільця діаметром 18 см. Випікаємо в попередньо розігрітій печі, за температури 160-170° приблизно 20-25 хвилин. Після охолодження розрізаємо кожен бісквіт навпіл. ►Безе: ►Інгредієнти: Білок 35г Пудра цукрова 70г Лимонна кислота 1г Арахіс 50г ►Технологія: Білок і цукрову пудру з додаванням лимонної кислоти збиваємо до щільних стійких пік. Перекладаємо в кільце, додаємо арахіс, вирівнюємо. Діаметр кільця для безе 16 см, ставимо в піч на 2 години і сушимо за температури 90-100°. Карамель солона: ►Інгредієнти: Цукор 200г Вершки 33% 200г Масло вершкове 40г Сіль 3г(0,5 ч.л.) Арахіс 150г ►Технологія: Цукор розтопимо частинами до красивого бурштинового кольору. Потім вводимо вершкове масло кімнатної температури, гарячі вершки і сіль. Уварюємо до 108-110градусів. Після цього гарячу карамель проціджуємо через сито, накриваємо харчовою плівкою в контакт і даємо охолонути за кімнатної температури. ►Крем шоколадний: ►Інгредієнти: Шоколад молочний 250г Вершки 33% 250г Глюкозний сироп 30г ►Технологія: Вершки разом із глюкозним сиропом підігріємо і доведемо практично до кипіння. Виливаємо гарячі вершки на шоколад, вимішуємо. Накриваємо плівкою в контакт і відправляємо в холодильник на 10-12 годин для стабілізації. Перед складанням торта, холодний крем добре збиваємо міксером. ►Ганаш для фінішного покриття: ►Інгредієнти: Шоколад темний 300г Масло вершкове 200г ►Технологія: Розтоплюємо шоколад імпульсами в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Не перегрівати шоколад понад 50 градусів. Даємо охолонути до температури 30-35 градусів. Після цього, змішуємо шоколад із м'яким маслом кімнатної температури. ► Збірка: : карамель змішуємо з арахісом. На підготовлену підкладку викладаємо перший корж, зверху одягаємо кільце, прокладене ацетатною плівкою. Крем ділимо на три частини. Викладаємо на перший корж одну частину крему і зверху поміщаємо половину карамелі з арахісом, накриваємо другим коржем, на нього викладаємо половину другої частини крему, безе, решту крем другої частини, третій корж, третя частина крему, карамель з арахісом, накриваємо четвертим коржем. Запечатуємо харчовою плівкою і відправляємо торт у холодильник мінімум на 10 годин. Після цього, наносимо фінішне покриття і декоруємо торт. Термін зберігання в холодильнику 72 години. Вага торта: 2,1 кг Поради: Продукти в тісто використовуємо кімнатної температури (якщо інше не вказано в рецепті) Форму не змащуємо Карамель може зберігатися в холодильнику в щільно закритому контейнері 1 місяць, у морозильній камері до 6 місяців За Вашим бажанням, при складанні торта безе можна промазати не кремом, а частиною карамелі без арахісу, як раніше говорилося в уроці. Якщо захочете додати, в цьому випадку при виготовленні, відокремлюємо ¼ частину карамелі для прошарку з безе, а в ¾ частини додамо арахіс Арахіс у карамель можна використовувати будь-який; можна використовувати цільне чищене ядро або половинки. Вершки можуть бути 33, 35 і 38% жирності Усі сухі інгредієнти просіваємо Какао використовуємо алкалізоване Темний шоколад - вміст какао масла 50-60% Молочний шоколад - вміст какао масла 33-36% Масло вершкове можна використовувати як 82,5%, так і 72,5% жирності

PC+

Open In TikTok:

Region: UA

Friday 28 February 2025 15:47:56 GMT