@alex.patissier: Recette ⬇️ Tartelette mangue 🥭 sésame noir Un gros banger vraiment mon coup de coeur du moment ☀️ Bon dimanche à tous Pour la composition : ~ Pâte sucrée au charbon végétal ~ Confit de mangue ~ Financier cacahuète ~ Confit mangue et mangue fraîches ~ Ganache montée sésame noir Ganache montée sesame noir : 130g de crème liquide 35% (1) 50g de chocolat blanc ivoire 2g de gélatine + 10g d'eau 30g de pâte de sesame noir 130g de crème liquide 35% (2) Réhydrater la gélatine avec l'eau. Faire chauffer la crème et verser sur le chocolat, la.pate de sesame noir et la gélatine réhydratée. Mixer le tout et ajouter le reste de crème froide (2). Filmer au contact et laisser reposer 12h au frais. Monter la ganache montée au fouet. Confit de mangue : 🥭 200g de purée de mangue 15g de sucre 3.5g de pectine 5g de jus de citron vert Mélanger à sec le sucre et la pectine. Chauffer la purée de mangue à 40°C. Ajouter le mélange de poudre en pluie en mélangeant au fouet et porter à ébullition pendant 1min. Ajouter le jus de citron. Laisser refroidir au frigo avant utilisation. Financier cacahuète : 50g de sucre glace 40g de cacahuète en poudre 30g de farine t55 60g de blancs d'œufs 40g de beurre noisette 1g de fleur de sel Réaliser un beurre noisette. Mélanger au fouet  le blanc d'œufs, le sucre glace, la poudre de cacahuètes et la fleur de sel. Ajouter le beurre noisette tiédi au mélange précédent. Etaler sur 2mm d'épaisseur plaque recouverte d'un tapis en silicone et enfour- ner à 170 °C pour 10~12 minutes. #alexpatissier#patisserie#tarte#mangue#sesamenoir#recette#pochage#chocolat#foryou#fyp

Alex Raimondi

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Sunday 02 March 2025 08:50:03 GMT