@eatsmathilde: 🥔 Millefeuille de pomme de terre, croustillantes-fondant Pour 4-6 pers. 🧂Ingrédients : - Pommes de terre “four-purée” :  500g - 3 gousses d’ail - 50g de beurre  - Trompettes de la mort   - Fleur de sel - Thym frais Sauce Périgueux (sans truffes) :  - 1 échalote - 50cl de fond de veau brun - 50ml de vin de Porto rouge  - 20g de beurre - 10g de farine - Sel, poivre 1. Eplucher et couper finement les pommes de terres à la mandoline. 2. Faire fondre le beurre à feu doux avec le thym et une gousse d’ail en chemise. 3. Mettre du papier sulfurisé dans le fond d’un plat, badigeonner de beurre fondu. 4. Ajouter une couche de pomme de terre, le beurre fondu et ainsi de suite. 5. Ajouter un papier sulfurisé et un poids sur le dessus. 6. Enfourner à 170°C pour 45min. 7. Mettre le plat au frais. 8. Préparer la sauce Périgueux : 1. Dans une casserole, faire fondre 10g de beurre à feu moyen. 2. Ajouter l’échalote finement ciselée et la faire suer sans coloration. 3. Déglacer avec le Porto. Laisser réduire de moitié. 4. Ajouter le fond de veau chaud. Bien mélanger bien et porter à ébullition. 5. Réduire à feu doux et laisser mijoter environ 10-15 min jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. 6. Dans une petite poêle, faire un roux en mélangeant 10g et la farine. Faire cuire 1 à 2 min. 7. Incorporer le roux à la sauce en fouettant bien. 8. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce ait une belle consistance nappante. 9. Poivrer. 9. Laver les champignons et couper la base terreuse. 10. Les faire dorer dans un peu de beurre ou d’huile d’olive. 11. Couper des rectangles dans le millefeuille et les paner dans la farine. 12. Cuire les millefeuilles dans un mélange d’huile, beurre, thym et gousses d’ail pendant 3/4 minutes sur chaque faces en arrosant régulièrement ! 13. Dresser la sauce dans le fond d’une assiette, le millefeuille de pdt par dessus, les champignons à coté, une pincée de fleur de sel sur le dessus. #eatsmathilde #faitmaison #recetterapide #recettefacile #instafood #fyp #foryou

Mathilde

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Wednesday 05 March 2025 16:14:58 GMT