Recette ⬇️ Tartelette 100% Pécan 🐿 Un fruit sec que j'adore j'ai décidé de faire une tartelette pour retranscrire toutes ces saveurs 🫶 Bon week-end à vous ☀️ Pour la composition : ~ Pâte sucrée ~ Croustillant pécan ~ Biscuit madeleine pécan ~ Caramel vanille~pécan ~ Namelaka pécan Praliné noix de pécan : 150g de noix de pécan 50g de sucre 2g de fleur de sel Torréfier les noix de pécan à 150°C pendant 30 min. Faire un caramel à sec, le couler sur Silpat puis laisser le tout refroidir. Mixer en ajoutant la fleur de sel. Croustillant pécan : 50g de praliné pécan 25g de feuillantine 1g de fleur de sel Dans un bol ajouter le praliné pécan et la feuillantine mixée et la fleur de sel. Mélanger le tout. Namelaka pécan : 140g de lait 40g de noix de pécan torréfiées 100g de chocolat blanc 230g de crème liquide 35% 10g de beurre de cacao (optionnel) 3g de gélatine + 18g d'eau 20g de pâte de noix de pécan Torréfier les noix de pecan 30 min à 150°C. Réhydrater la gélatine avec l'eau froide puis la placer au frais 20 min. Mixer les noix de pécan dans le lait chaud et faire infuser 15 min à couvert Refaire chauffer le lait, filtrer les noix de pécan et compléter pour obtenir 140g de lait. Verser le tout sur le chocolat, la pâte de noix de pécan,le beurre de cacao et la gélatine réhydratée. Mixer le tout et ajouter la crème froide. Laisser refroidir au moins 6h au frais Monter le namelaka au fouet. Biscuit madeleine: 75g de beurre noisette 55g d'œufs 62g de farine t55 3g de levure chimique 10g de miel 42g de sucre muscovado 20g de lait entier 30g de noix de pécan torréfiées et concassées 1 pincée de fleur de sel Réaliser un beurre noisette puis le laisser refroidir. Au fouet, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le miel, la farine et la levure tamisée. Mélanger. Ajouter le lait et la fleur de sel. Mélanger. Ajouter le beurre noisette refroidi tout en mélangeant. Étaler sur 0.5mn le biscuit sur une plaque saupoudrer de noix de pécan et cuire 12 à 15 min à 170°C. Détailler des cercles de 6.5cm. #alexpatissier#patisserie#tarte#recette#pochage#pecan#chocolat#cremeux#foryou#fyp - @alex.patissier