@dorayakirevolution: Dorayaker! En el Consultorio Pastelero de hoy te cuento esto: ¿La tarta red velvet es normal que encoja al terminar la cocción? Pueden ser 4 las razones: Que tu tarta red velvet se encoja ligeramente al enfriarse o al acabar de hornearse es normal, esto también puede pasarle a la carrot cake o a cualquier bizcocho que tenga bastante humedad en la masa. 1-Estructura y humedad: Tanto en el caso del Red Velvet como la tarta de zanahoria, son bizcochos muy húmedos; el Red Velvet lleva aceite, buttermilk, vinagre…y la tarta de zanahoria lleva el aceite y toda el agua que le aporta la zanahoria, al tener tanta humedad este tipo de bizcochos, hace que sean estructuralmente menos fuertes de lo que pudiera ser por ejemplo un bizcocho genovés que es más seco. Al enfriarse, la humedad de dentro del bizcocho se redistribuye y puede hacer que el bizcocho se contraiga un poco. 2-Perdida de vapor: Durante el horneado, el aire y el vapor atrapados dentro de la masa hacen que se expanda. Cuando la sacas del horno, mientras el bizcocho se enfría, también se va evaporando el vapor que queda dentro del bizcocho y esa evaporación también puede causar una ligera contracción. Es el humillo que sale cuando se está enfriando el bizcocho. Pero si lo que haces es dejarla dentro del horno, aún con el horno apagado, estás cocinando de más ese bizcocho porque tu horno sigue caliente y sigue horneando el Red Velvet con el calor residual que tiene tu horno mientras se enfría y esto hace que se siga evaporando la humedad de tu bizcocho y hace que se encoja aún más pudiendo llegar incluso a perder la pancita que se le hace tal y como me dices en tu comentario. 3- Enfriamiento y contracción de proteínas: La estructura de la tarta está formada por proteínas de la harina y los huevos. Al enfriarse, las proteínas se pueden contraer un poco, lo que puede provocar también que la tarta reduzca su tamaño. 4-El tiempo de horneado justo: Asegúrate de que esté bien horneado. Si la tarta está demasiado húmeda en el centro, su estructura aún no está firme y eso hace que se encoja más al enfriarse. Para evitarlo, revisa la cocción con un palillo: si sale seco está lista; si sale con masa cruda, necesita más tiempo en el horno. Pero por lo que me cuentas en como haces el proceso, creo que en tu caso se encoge por exceso de cocción. No hace falta que lo dejes dentro del horno por el choque térmico de temperaturas, si tu Red Velvet tiene una receta equilibrada no se te va a hundir cuando lo saques del horno y no se te va a resecar ni encoger más de la cuenta si lo sacas cuando se acaba el tiempo justo de horneado. Eso sí, antes de desmoldar el bizcocho, déjalo unos 10-15 minutos dentro del molde y luego ya sí desmolda y pon a enfriar el bizcocho encima de una rejilla. Espero haber resuelto tu duda @mariana.escala Si te ha resultado útil este vídeo compártelo para que llegue a más gente, guárdalo para tenerlo a mano, regálame un like si te ha gustado el contenido y comenta si a ti también te pasa que se te encogen los bizcochos cuando los horneas o si sabías por qué pasaba eso, te leo en comentarios. #dorayakirevolution #tartasdelunallena #redvelvet #consultoriopastelero #aprendepasteleria #aprendereposteria #pasteleriaencasa #pasteleriacreativa

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Wednesday 12 March 2025 20:11:30 GMT