Tặng mọi người công thức phở bò kinh doanh nhé 1 : Nguyên Liệu ( 20 bát ) - xương ống bò 3kg - 6 lạng xương đuôi - 1 kg bò phần nạm - mỡ gầu 0,3kg - 3kg bánh phở * Gia Vị - Hành tím khô 1,5 lạng - Gừng ta tươi 2, lạng - Đinh hương 3 nụ , 1 quả thảo quả , 10g quế chi , 1 cánh hoa hồi , 2 củ hành tây to , 0,3 kg hành lá , - Xá sùng 2 con - Chanh , ớt , tiêu xay - ✍️ Cách làm 1 . Sơ chế - Nướng hơi vàng xương đuôi > cạo sạch > cắt khúc 10cm - Ngâm xương ống , xương đuôi trong 5 lít nước + 100g muối hạt + 2 quả chanh vắt cốt thả cả vỏ chanh vào ngâm 30p để khử mùi hăng và máu bẩn trong xương - Trần xương qua nước sôi 5p tắt bếp để ngâm trong nước nóng 10p cho máu trong xương rỉ hết ra sau đó vớt rửa qua nước lạnh để ráo - Rang đinh hương , hoa hồi , quế chi , thảo quả cho thơm sau đó đập dập - hành tím , gừng nướng vàngđập dập - Hành tây cắt đôi nướng vàng bóc vỏ - cho 2/3 số gia vị đã nướng vào túi vải hoặc giỏ hầm để không bị đục nước dùng 2 : Nấu Nước Dùng - Cho xương ống + 10 lít nước lạnh + 1 thìa canh muối đun sôi vớt bọt giảm lửa cho sôi liu riu 3-4h - Cho xương đuôi vào tiếp tục hầm - Cho thịt + nạm vào nấu cùng - Cho gói gia vị + xá sùng rang vàng ( nếu thích ) - 10lit nấu liu riu cùng với 1/3 gia vị còn lại - Sau khi ninh thêm 6-7 tiếng thấy xương mềm nước dùng ngọt váng tuỷ xương tiết ra nồi là được . LƯU Ý : Chỉ ninh lửa thật nhỏ sôi nhẹ không sủi tăm mặt nước dùng - NÊM GIA VỊ : Muối + mắm + đường phèn theo tỷ lệ trên theo mình thấy vừa miệng là được THƯỞNG THỨC : Bánh phở trần qua nước nóng 90* cho dáo nước sau đó cho vào tô , thịt thái mỏng xếp lên trên , rắc hành hoa thái nhỏ ( nếu thích cho cả rau thơm ) sau đó tran nước dùng vào ăn ngay khi nóng lưu ý không chỉnh sửa mà áp dụng vào kinh doanh, vì công thức kinh doanh ở một đẳng cấp khác, nhưng vì cho đi là còn mãi thì em chia sẻ cách nấu gia đình thôi ạ, còn anh chị kinh doanh hãy học công thức chuẩn rồi hãy mở hàng nhé… Chúc các bạn có món phở nấu tại nhà nhé nhớ là hãy chia sẻ cho mọi nhà cùng làm nhé - @phohanoi8