מתכון למאפינס אוכמניות 🫐: (מושלם לשאריות חמץ). - 300 גרם קמח לבן - ⁠שקית אבקת אפייה - ⁠חצי כפית מלח - ⁠150 גרם חמאה רכה - ⁠70 גרם יוגורט מחומם קלות. - ⁠כפית תמצית/מחית וניל - ⁠50 גרם סוכר חום (אני הוספתי בסרטון במקום הכמות של הסוכר חום סוכר לבן וקצת מולסה כי נגמר לי החום, זה אותו הדבר). - ⁠3 ביצים לארג בטמפ החדר (חשוב!) - ⁠200 גרם סוכר לבן - ⁠150 גרם חלב פושר - ⁠150 גרם אוכמניות קפואות / טריות (לא מופשרות!). לקראמבל: - 100 גרם קמח - ⁠100 גרם סוכר לבן - 50 גרם חמאה קרה - ⁠20 גרם שקדים טחנים הערה לקראמבל- בסרטון אני פשוט השתמשתי בבצק פריך שהיה לי במקפיא, וגירדתי אותו במגרדת, זה על אותו עיקרון. אופן ההכנה: - מכינים קודם כל את הקראמבל: בקערת המיקסר עם וו גיטרה/ מעבד מזון שמים את כל החומרים ביחד במהירות בינונית עד הווצרות פירורים קטנים. מדליקים תנור ל220 מעלות. בקערה גדולה מקרימים את החמאה הרכה, הסוכר החום, היוגורט והוניל. (ניתן להשתמש במיקסר ידני מאחר והכמות קטנה). מניחים בצד. בעזרת מיקסר ידני/ מיקסר מכני עם וו בלון מקציפים את הביצים בשלמותן וכשמתחיל להווצר קצף, מוסיפים בהדרגה את הסוכר הלבן. מקציפים במשך חמש דק׳ נוספות. לאחר מכן, מקפלים בעדינות את קצף הביצים אל תוך תערובת החמאה והיוגרט בשתי נגלות. טיפ זהב- בשלב הזה במידה ונוצרים גושים זה קורה בגלל שהוספנו חומר קר למסה, וזה גרם למוצקים בחמאה להתגבש בחזרה בגלל התקררות מהירה של המסה, לכן אני מדגיש לעבוד עם ביצים בטמפ החדר, חמאה רכה, ויוגורט וחלב מחוממים. אם זה בכל זאת קורה, להניח את הקערה מעל בן מארי ממש לחצי דקה, ואז לערבב . החמאה תתחמם טיפה אך לא תמס לגמרי, וזה יגרום לה להתאחד בחזרה למסה. ולאחר מכן, מנפים פנימה את היבשים. מערבבים כמעט עד הסוף, ולבסוף מוסיפים את החלב. מערבבים עד תערובת חלקה ללא גושים. יוצקים מהמסה אל תוך תבנית שקעים/מג׳נטים עד גובה של שלושה רבעים . מניחים אוכמניות בחלק העליון בלי לדחוף אותן למטה (הן ישקעו טיפה בהמשך האפייה). ובסוף מסיימים בלשים כמות נדיבה של קראמבל. אפייה- 5 דק׳ על חום של 220 ולאחר מכן להוריד ל180 למשך 20-30 דק׳ ( זה נורא תלוי בגודל של המאפינס שתעשו ). להכניס קיסם לקראת ה10 דק׳ האחרונות ולבדוק שהוא יוצא עם פירורים לחים- סימן שהוא מוכן. בסוף האפייה אני אוסף לפדר באבקת סוכר לטאצ׳ סופי - @maorbetzalel