@kimstolzenbakt: GLUTENVRIJ EN PLANTAARDIG - Kokosbars met roodfruit confituur en pure chocolade 🥥🤍🍓 Ingrediënten Roodfruit confituur - 150 gr rood fruit (uit de diepvries) - 65 gr geleisuiker speciaal Kokosbeslag - 80 gr aquafaba (ik gebruikte biologische kikkererwten uit pot) - 150 gr kristalsuiker - 200 gr kokosrasp - 50 gr amandelmeel - 30 gr maizena Garnering - 130 gr pure chocolade - 1 tl kokosolie (optioneel) Bereiding Roodfruit confituur - Doe het fruit met de geleisuiker in een steelpan en verwarm eerst op laag vuur - Als het fruit is ontdooid en de suiker is opgelost kun je het vuur wat hoger zetten en moet de confituur ca. 2 minuten goed doorkoken - Laat afkoelen Kokosbeslag - Verwarm de oven voor op 170 graden - Doe de aquafaba in een vetvrije kom en klop met de mixer tot het helemaal stijf is - Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en blijf mixen tot alles is opgenomen en de suikerkorrels zo goed als opgelost zijn - Voeg daarna in één keer de kokosrasp, amandelmeel en gezeefde maizena toe en spatel door het aquafaba mengsel tot het één geheel is Opbouw - Pak een vierkante of rechthoekige vorm en doe daar een bakpapiertje in - Druk de eerste helft van het kokosmengsel plat in de vorm, ik deed dat met natte handen - Verdeel de confituur over de kokosbodem - Verdeel daarna de tweede helft van het kokosbeslag over de confituur en strijk glad met een palet mes - Bak ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven en laat volledig afkoelen - Smelt de chocolade en voeg een klein lepeltje kokosolie toe - Verdeel de chocolade over de kokosplaat en strijk glad, laat uitharden - Ik maakte nog een met overige chocolade wat swirls op de bovenkant van de plaatkoek - Snijd als laatste de randen van de plaatkoek af en snijd de rest in (gelijke) stukken Geniet van dit super snelle en lekkere tussendoortje! Pluspunt, je maakt hier écht iedereen blij mee want glutenvrij en plantaardig, dus bijna geen excuus meer om dit baksel over te slaan. Ik deelde alles uit aan vriendinnen en die waren meer dan gelukkig, wanneer ga jij dit uit de oven toveren? 🍫🫐🍓🍒🤍🥥
