TARTA DE ZANAHORIA Ingredientes: Mezcla de zanahoria caramelizada: • 500 g de zanahorias, que quedarán en unos 450 g una vez peladas y ralladas finamente • 120 g de nueces troceadas • 120 g de mantequilla • 70 g de azúcar moreno • Ralladura de 1 naranja • 1 cucharadita de canela • 1 cucharadita de jengibre en polvo Bizcocho: • 4 huevos grandes • 100 g de azúcar blanco • 140 ml de aceite de girasol • 60 ml de jugo de naranja • 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional) • Mezcla previa de zanahoria caramelizada (ya enfriada) • 230 g de harina de trigo • 1 sobre de levadura química o polvos de hornear (15 g) • 1 pizca de sal Frosting de queso crema: • 300 g de queso crema (tipo Philadelphia) • 150 g de mantequilla en punto pomada • 150 g de azúcar glas • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional) • 1-2 cucharaditas de leche o nata (solo si hace falta aligerar la mezcla) Caramelo salado: • 150 g de azúcar • 150 ml de nata para montar • 50 g de mantequilla • ½ cucharadita de sal 1 Mezcla de zanahoria caramelizada ◯ Derretir la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio y añadir el azúcar moreno. Cocinar 2 minutos. ◯ Agregar la canela, el jengibre, y la ralladura de naranja. ◯ Incorporar la zanahoria rallada, las nueces troceadas y remover bien. ◯ Cocinar durante unos 5-7 minutos hasta que la mezcla reduzca un poco el líquido. ◯ Dejar enfriar. 2 Bizcocho ◯ Batir los huevos con el azúcar blanco hasta que blanqueen y estén espumosos. ◯ Añadir el aceite en hilo fino, batiendo suave. ◯ Incorporar el jugo de naranja y la vainilla. ◯ Agregar la mezcla de zanahoria ya templada (es importante que no esté caliente para no cocinar los huevos). ◯ Tamizar la harina con la levadura química y la sal, e incorporar en dos tandas con movimientos envolventes. ◯ Verter en un molde redondo, engrasado y con base de papel vegetal. ◯ Hornear a 170 ºC (calor arriba y abajo, sin ventilador) En un molde de 20 cm de diámetro, estará listo en 40 - 50 minutos. Si el molde es más ancho, va a tardar menos. Cuando queden 10 minutos, pínchalo con un palillo y si sale con algo de masa húmeda, pero prácticamente limpio, estará listo. ◯ Dejar enfriar por completo en una rejilla (sin nevera). 3 Frosting de queso crema ◯ Batir la mantequilla en pomada con el azúcar glas hasta que esté cremosa y sin grumos. ◯ Añadir el queso crema (a temperatura ambiente) y la vainilla si se usa. ◯ Batir solo lo justo hasta tener una mezcla homogénea y firme. ◯ Si es necesario, añadir una cucharadita de leche o nata para aligerar. ◯ Dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de usar para que coja cuerpo. 4 Caramelo salado ◯ Calentar el azúcar en una sartén a fuego bajo sin remover hasta que se funda completamente y tenga un tono ámbar. Si quieres controlarlo bien, un truco es poner capas finas de azúcar poco a poco. Una vez que el azúcar esté “transparente”, puedes poner otra capa de azúcar por encima. Y así sucesivamente hasta utilizar todo el azúcar. Cuando ya esté todo en la sartén, déjalo unos minutos más a fuego bajo hasta que se dore (siempre vigilando el caramelo y con cuidado de no quemarte, porque alcanza mucha temperatura). ◯ Retirar del fuego y añadir poco a poco la nata caliente, con cuidado. (Va a burbujear bastante). ◯ Volver al fuego y remover hasta que esté bien integrado. ◯ Añadir la mantequilla y la sal, mezclar. ◯ Dejar enfriar y reposar al menos 30 minutos para que espese y se vuelva manejable. 5 Montaje ◯ Partir el bizcocho en dos capas. ◯ Rellenar con la mitad del frosting de queso crema y un poco de caramelo salado por encima. ◯ Colocar la parte de arriba del bizcocho dada la vuelta, para que la parte superior quede lisa. ◯ Llevar a la nevera durante media hora para que se asiente. ◯ Desmoldar y cubrir la superficie con el resto del frosting. ◯ Calentar el caramelo salado solo un poco, lo justo para que esté más líquido, y repartirlo por encima de la tarta. Con cuidado de no pasarte, porque puede derretir el frosting. #carrotcake #tartadezanahoria #postresfaciles #recetasfaciles #paulaminaqui - @paula.minaqui