Feijoada Brasileira Ingredientes: • Feijão preto • Carnes frescas e salgadas (usei carne seca, chispe, orelha, rabinho e costelas de porco) • Bacon defumado • Linguiça calabresa defumada • Paio • Cebola • Alho-francês • Alho • Folhas de louro • Especiarias a gosto (usei pimenta preta, páprica defumada e especiarias para carne porco da marca Margão) • Laranja • Salsa e cebolinho Modo de preparo: 1. No dia anterior, demolhe/desalgue as carnes salgadas, trocando a água a cada 3 horas. Cerca de 4 horas antes de começar a cocção, coloque o feijão preto de molho. Após 2 horas, descarte a primeira água. 2. Dê uma, duas ou mais fervuras nas carnes salgadas apenas para retirar o excesso de sal. 3. Em um tacho grande, sele o bacon, a linguiça calabresa, o paio e as costelas. Reserve. 4. No mesmo tacho, refogue a cebola, o alho-francês e os dentes de alho. Adicione as carnes que demoram mais a cozinhar — como a carne seca, o chispe, as orelhas e o rabinho (já dessalgados!). Deixe que se envolvam no refogado por alguns minutos e, só depois adicione o feijão preto, bastantes folhas de louro e a segunda água do demolho do feijão (isso ajuda a feijoada a manter a sua cor!). 5. Assim que o feijão estiver quase pronto (o tempo varia entre 30 minutos e 3 horas, dependendo se você usar panela de pressão ou não), adicione as costelas dessalgadas e as frescas, previamente seladas, junto com o bacon, a calabresa e o paio. 6. Tempere a feijoada com pimenta moída, páprica defumada e especiarias para carne de porco (ou outras da sua preferência). 7. Perto do fim do cozimento, adicione uma ou duas laranjas cortadas ao meio e deixe cozinhar por 10 a 20 minutos. Isso ajuda a tornar a feijoada mais leve, equilibrando os sabores, facilitando a digestão e absorvendo o excesso de gordura. 8. Retire as laranjas. Se quiser, reserve um pouco do feijão, amasse até virar purê e devolva ao tacho — isso ajuda a engrossar a feijoada. 9. Retifique o sal, se necessário (com as carnes salgadas, cuidado para não salgar demais. No meu caso, não precisei acrescentar sal, até porque adicionei um pouco da água da pré-fervura das carnes). Finalize com salsa, cebolinho ou outras ervas verdes da sua preferência. Dicas: Prefira carnes salgadas e defumadas e enchidos defumados — enriquecem ainda mais o sabor da feijoada! À medida que a feijoada for cozinhando, vá retirando a espuma que se forma. Isso ajuda a deixá-la menos turva e com menos antinutrientes que causam gases. Para uma quantidade de feijão preto, o triplo de carne — por exemplo, 1,5 kg de carne para 500 g de feijão preto. Sugestão de acompanhamento: Arroz branco, couve salteada, farofa de bacon e linguiça calabresa, vinagrete e rodelas de laranja. Enjoy! 🖤 #feijoada #feijoadabrasileira #receitascaseiras #FoodLover - @jeannette_joao