CAPOLAVORI VINTAGE - EP.8 LA TORTA DI ROBIOLA, la cheesecake come l’avrebbero fatta le nostre nonne. Uno dei dolci più buoni che abbia mai fatto, acida, ricca e scioglievolissima. Ho voluto rielaborare la super classica torta romagnola cercando di prendere il meglio delle due famosissime torte: la NY CHEESECAKE e la CHEESECAKE BASCA. Chi l’ha detto che la torta di robiola non sia la new cheesecake basca? Per me già lo è… Ingredienti per uno stampo da 24cm. Per la base: 230g biscotti Osvego 130g burro fuso 1 pizzico di sale Per la crema: 1kg di robiola fresca 280g zucchero 320g uova (5-6) 45g farina 00 445g panna fresca Vaniglia qb. Fragole, zucchero a velo e limone per completarla Procedimento: Per prima cosa preparate la base, sbriciolate i biscotti e uniteli al burro fuso e al pizzico di sale. Livellateli in uno stampo a cerniera ben foderato con carta forno (ai bordi e alla base) ad un’altezza di circa 4mm. Lasciate in frigo ad assestare per 15min. Nel frattempo preparate la crema, qui niente formaggio spalmabili ma solo una buona robiola fresca. Per me meno grassa e più acida, buonissima. Mettetela in planetaria con gancio a foglia e fatela ammorbidire per 3min. Poi lo zucchero che la ammorbidirà ancora. Solo a questo punto potete incorporare la farina setacciata e le uova una per volta. Miraccomando: fermate la planetaria ogni 2-3min e pulite i bordi, in questo caso la crema NON DEVE MONTARE, ma solo amalgamarsi per bene. Unite infine la panna e la vaniglia. Ancora molto liquido versatelo sulla base di biscotti e prima di infornare due trucchi: sbattete sul piano la teglia per togliere tutte le bolle in eccesso e rivestite lo stampo con 2 panni umidi e l’alluminio per una cottura uniforme. Infornate a 210gradi, ripiano più alto del forno, per 38-40minuti. Controllate il colore, ma deve essere ancora molto traballante. LASCIATE RIPOSARE IN FRIGO ALMENO 12-24H (meglio 24) prima di servire questa bontà. - @cookwithfez