@caponata.koshigaye: 若桃のコンフィ コンフィはフランス料理の一種で、 食材を低温の油でじっくりと煮た 料理のこです。 語源はフランス語の「コンフィル」で、日本語では「保存する」という意味になります。 コンフィは冷蔵技術が発達していなかった時代に、肉料理を長期保存するために考案された調理法です。 肉を油で煮てそのまま冷ますことで、油脂が食品を覆い、空気や水分を 遮断することで保存性が高まるとされています。 コンフィの魅力は 本来は鴨やガチョウなどの水鳥に用いられる調理法でしたが、 現代では鶏肉や豚肉、砂肝、レバーなどの肉類の他、牡蠣やイワシなどの 魚介類にも使われます。又シロップを低温でじっくりと加熱するフルーツなど最近で見かけるようになりました。 今回、越谷産の若桃を コンフィにいたしました 越谷産の若桃の収穫期限は2週間余りと大変短い収穫期限です 逃すと種が固くなりコンフィでは食べることができません。 なので３０人前が限界です。 地元の旬をたのしんで 頂けましたら幸いです。 地場野菜イタリアン カポナータ 埼玉県越谷市東越谷6-24-3 ☎048-967-0077 火曜日、水曜日、定休日 ※ランチのみ営業 #若桃 #コンフィ #越谷産野菜 #越谷ランチ #越谷グルメ #越谷イタリアン #地産地消 #地場野菜イタリアンカポナータ

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Wednesday 14 May 2025 11:08:51 GMT