@yescheffffff: Pain au levain (miche) – la recette complète 🍞 Ingrédients : * 500g farine de blé (T55) * 100g farine forte (T80 ou plus — moi j’utilise de la farine de seigle) * 420g d’eau 1. Mélange farine + eau, puis laisse reposer 40 min (autolyse). 2. Ajoute 120g de levain, laisse reposer 30 min. 3. Ajoute 15g de sel, laisse reposer 30 min. 4. Fais des plis en ramenant la pâte sur elle-même, puis laisse reposer 30 min. 5. Lève la pâte en l’air, laisse la gravité faire son taf, puis replie-la. 6. Forme ta miche, farines le dessus, dépose-la dans un panier avec un torchon, et mets au frigo minimum 2h, idéalement toute la nuit. Cuisson :
Préchauffe ton four à fond (environ 250°C) avec la cocotte à l’intérieur. * Mets la pâte dans la cocotte chaude, ajoute un peu d’eau dans le four (pas dans la cocotte) pour créer de la vapeur, et cuis 25 min à 250°C. * Baisse à 200°C, mets le couvercle, et cuis encore 25 min. Tips :
Je rajoute souvent des graines (au hasard) en même temps que le levain pour plus de goût et de texture. Le pain se conserve plusieurs jours, et est top passé au grille-pain.
Sinon, il se congèle très bien tranché. Comment faire son levain ? Mélange simplement farine (de seigle pour moi) et eau (eau de Paris). 
Il faut le nourrir idéalement une fois par jour, à heure fixe. * Jour 1 : 50g d’eau + 50g de farine * Jour 2 : enlève 50g de levain, ajoute 25g farine + 25g eau * Jour 3 à 6 : répète la même opération que le jour 2 L’excédent de levain peut servir pour plein de recettes, sinon tu peux le jeter. Au 7ᵉ jour, ta fermentation devrait être active sinon tu continues !
À partir de là, nourris ton levain sans retirer l’excédent : 50g eau + 50g farine. 
Quelques heures plus tard, il sera prêt à être utilisé pour ton pain. Gardes en toujours un peu pour continuer. Tu peux le garder au frais et le nourrir une fois par semaine, mais dans ce cas, pense à le réactiver 1-2 jours avant de t’en servir. #foryou #astucesdecuisine #cuisinerapide #cuisinefacile #recettefacile #gourmand #miche #loaf #painaulevain #levain #pain

Matis

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Friday 23 May 2025 14:36:50 GMT