Zibi :
Введение
В последнее время в питании людей произошли сущест венные изменения. В пищевом рационе стали преобла дать рафинированные продукты, резко возросло потреб ление продуктов животного происхождения и снизилась доля овощей и фруктов. Присоединившаяся гиподинамия довершила картину: от переедания и малоподвиж ности человек стал болеть тяжело и часто.
А между тем наши прадеды, никогда не знавшие многих сегодняшних болезней, ели просто. В допетров ские времена, например, на Руси употребляли в основ ном квасы с травами, различные натуральные продукты. Отвары из картофеля никогда не выливались, а исполь зовались в пищу. Мясо ели не часто, а то и вообще только по большим праздникам. Не было в те времена ни современного пассерования, ни жарения. В чугунах в русской печи могла быть только варка или припускание продуктов (то есть варка в собственном соку). Исклю чение составляли сковороды, на которых жарились бли ны. Но блины были праздничной едой.
При Петре I русская кухня начинает преобразовы ваться, испытывая большое влияние немецкой, голланд ской и французской кулинарии. К обычным мясным и овощным блюдам добавлялось такое количество редких и дорогих приправ, что кушанья приобретали совершен но незнакомый вкус. Надо сказать, что эти острые при правы не способствуют здоровью.
Повседневная еда должна быть простой и здоровой, преимущественно молочно-растительной. Ведь продукты растительного происхождения являются основным источ ником витаминов, минеральных и пектиновых веществ, клетчатки, органических кислот, катализаторов, стиму ляторов органов пищеварения, кровообращения, мочевыделительной системы. Многие растения обладают це лебными свойствами и с успехом используются в лечеб ном питании.
Наши деды и прадеды, кроме даров полей и садов, всегда употребляли в пищу дикорастущие растения (крапиву, щавель, мяту, лебеду, сныть, ромашку, цве ты липы, листья дуба), ботву овощей (свеклы, редиски, капусты, тыквы). Вся эта зелень не только улучшает внешний вид и аромат блюд, придавая им своеобраз ный вкус, но и, главное, появляется ранней весной, ког да зрелых овощей еще мало, а организм остро нужда ется в биологически активных веществах.
Мы же сегодня не только резко сократи
2025-05-26 04:32:17