➕PARA SABER MAS👇👇 El arroz es el segundo cereal mas prodicido en el mundo luego del maiz. Contiene grandes cantidades de almidón en forma de amilosa (que cohesionan a los granos). El otro contenido de almidón en el arroz es la amilopectina. Estos hacen que tenga un indice glucemico muy elevado, es decir que eleva mucho la glucosa luego de su ingesta porque se absorbe y digiere muy rápidamente. El almidón es un carbohidrato complejo que se encuentra en cereales y plantas. Esencialmente, es un polisacárido formado por varias unidades de glucosa unidas entre sí que al digerirse en el organismo se clivan (cortan y se separan) en glucosa. Estas es la razón del aumento tan importante de la glucosa luego de su ingesta. El índice glucémico del arroz blanco es muy alto, con un valor que suele oscilar entre 70 y 80, inclusive mayor al azúcar de mesa que es de 68. Esto significa que el arroz blanco puede elevar rápidamente los niveles de glucosa en sangre con el consiguiente pico insulinico y el negativo impacto metabólico. El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez con la que un alimento que contiene carbohidratos eleva los niveles de glucosa en sangre después de su consumo. Se utiliza para clasificar los alimentos en una escala de 0 a 100, siendo 100 el valor asignado a la glucosa pura. Para evitar que suba tanto los niveles de glucosa, se recomienda cocinarlo "al dente", enfriarlo después de cocinarlo y acompañarlo con grasas saludables. El arroz al dente tiene un índice glucémico ligeramente menor que el arroz cocido en exceso, y enfriarlo transforma parte del almidón en almidón resistente, lo que reduce la respuesta glucémica y ayuda a mejorar la microbiota ya que actúa como un prebiotico. Además, conviene acompañarlo con grasas saludables como aguacate o aceite de oliva ya que se ralentiza sudigestión, lo que ayuda a controlar la velocidad a la que los carbohidratos se transforman en glucosa. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra dietética que otros cereales y mayor indice glucemico porque la fibra (arroz integral) ayuda a retrasar su absorción y tiene un índiceglucémicomenor de 60 aproximadamente. El arroz proporciona mayor contenido calórico que el trigo y el maíz, por esto es útil para dietas hipercaloricas o para deportistas que quieren rellenar sus depósitos de glucógeno antes de una competencia extensa. El arroz no contiene gluten, por lo que es apto para el consumo por parte de personas que padecen trastornos relacionados con el gluten como los celíacos. #salud #vidasana #nutricion #alimentacionsaludable #dieta #doctor #ayuno #comida #proteina #carbohidratos #medicina - @doctormarzetti